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Entrée

Fritto Misto Di Mare

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la teneur significative en protéines provenant des fruits de mer. Cependant, la présence d'huile d'olive pour la friture et l'utilisation de farine contribuent à une teneur en énergie et en matières grasses qui impactent négativement le score. Les faibles teneurs en sucres et la présence de fibres (apportées par les herbes) sont des atouts. La teneur en sel est modérée. Le score final se positionne donc en catégorie C.
Recette Entrée : Fritto Misto Di Mare

À propos de cette recette

Un plat d'entrée vibrant et croustillant, le Fritto Misto di Mare marie la délicatesse de l'éperlan et la fraîcheur des crevettes, subtilement panés et frits à la perfection. Garnies d'herbes fraîches ciselées, ces bouchées marines sont un véritable régal pour les papilles, offrant une expérience gustative légère et savoureuse.

  • 1. Préparation des éléments de friture

    • Égouttez soigneusement les éperlans surgelés et les crevettes crues surgelées.
    • Préparez la menthe en botte et le persil plat en botte en les ciselant finement.
    • Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec une pincée de sel fin.

  • 2. Panure des fruits de mer

    • Passez les éperlans et les crevettes dans la farine assaisonnée, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Secouez l'excédent.
    • Dans un autre récipient, déposez les éperlans et les crevettes farinées et versez le blanc d'œuf liquide sur eux. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
    • Remettez les fruits de mer enrobés dans le mélange de farine et secouez à nouveau pour obtenir une fine couche de panure.

  • 3. Cuisson du Fritto Misto

    • Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à température moyenne-haute.
    • Plongez délicatement les éperlans et les crevettes panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
    • Faites frire les éperlans et les crevettes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela prend généralement quelques minutes.
    • À l'aide d'une écumoire, retirez les fruits de mer frits et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • 4. Assaisonnement et dressage

    • Dans un plat de service, disposez le fritto misto de mer chaud.
    • Parsemez généreusement de menthe ciselée et de persil plat ciselé.
    • Ajoutez une pincée de sel fin sur le dessus juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une panure plus légère et croustillante, tamisez la farine avant de l'utiliser.

Ne faites pas frire trop de pièces à la fois pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.

Assurez-vous que les fruits de mer sont bien secs avant de les fariner pour éviter que la panure n'adhère mal.

Servez le fritto misto immédiatement après la friture pour profiter de son croustillant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eperlan Surgelé 125.0 g 2.5 Kg
Crevette Crue 20/30 UE Surgelée 75.0 g 1.5 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 125.0 g 2.5 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 985
Kilocalories (énergie) 235
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 0
Protéines 20
Sel 1

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