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Tempuras d'Escargots à la Menthe et Crème d'Artichaud

Name: Tempuras d'Escargots à la Menthe et Crème d'Artichaud
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00p Escargot; 50.00ml Crème Liquide 18%; 37.50ml Eau; 22.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 200.00g Artichaut; 6.00g Menthe en Botte; 25.00g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escargot	6.00 p	120 Pièce
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Eau	37.50 ml	0.75 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	22.50 ml	0.45 Litre
Artichaut	200.00 g	4 Kg
Menthe en Botte	6.00 g	0.12 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025.

1. Préparation des escargots
- Nettoyer les escargots en les brossant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Retirer le boyau noir à l'intérieur de chaque escargot à l'aide d'une pince fine.
- Sécher délicatement les escargots avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Mélanger la farine T55 avec le blanc d'œuf liquide dans un bol.
- Ajouter progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stabiliser les protéines.
3. Cuisson des escargots
- Plonger les escargots dans la pâte à tempura en les enrobant complètement.
- Frire les escargots dans une huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les escargots sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4. Préparation de la crème d'artichaut
- Éplucher et couper les artichauts en petits morceaux.
- Faire revenir les artichauts dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Assemblage final
- Dresser la crème d'artichaut dans une assiette creuse.
- Disposer les tempuras d'escargots sur la crème.
- Parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées et de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à tempura ne devienne trop dense, ajoutez 1 c.à.s d'eau supplémentaire si nécessaire.
Utilisez une huile à haute température de fumée comme l'huile de tournesol pour la friture.
Pour une meilleure tenue des escargots, laissez-les reposer 5 minutes après la cuisson avant de les servir.
Ajoutez une pincée de sel dans la pâte à tempura pour rehausser les saveurs.
Pour une présentation élégante, servez les escargots en rosace sur la crème d'artichaut.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

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