Une entrée audacieuse où la texture croustillante des tempuras d'escargots, subtilement parfumée à la menthe, contraste avec la douceur veloutée d'une crème d'artichaut onctueuse. Une alliance surprenante de saveurs et de textures pour un début de repas mémorable.
Pour une pâte à tempura plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients (eau, blanc d'œuf) soient bien froids.
Maintenez une température d'huile constante autour de 170-180°C pour une friture optimale des tempuras.
Ne surchargez pas le bain de friture pour garantir une cuisson uniforme et un aspect croustillant.
Égoutter les tempuras immédiatement après la cuisson sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver leur croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot |
|
6 | 120 Pièce |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Eau |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Artichaut |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Menthe en Botte |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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