Une entrée audacieuse où la texture croustillante des tempuras d'escargots, subtilement parfumée à la menthe, contraste avec la douceur veloutée d'une crème d'artichaut onctueuse. Une alliance surprenante de saveurs et de textures pour un début de repas mémorable.
Entrée
Tempuras d'Escargots à la Menthe et Crème d'Artichaud
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème d'artichaut
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter la crème d'artichaut (produit fini).
- Saler et poivrer.
-
2. Préparation des tempuras d'escargots
- Placer les escargots dans un bol.
- Ciseler finement la menthe et l'ajouter aux escargots.
- Dans un récipient, mélanger la farine T55, le blanc d'œuf liquide, l'eau, le sel fin et le poivre noir moulu pour obtenir une pâte à tempura.
- Tremper les escargots dans la pâte à tempura.
- Faire chauffer un bain de friture.
- Plonger délicatement les escargots enrobés dans l'huile chaude et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Égoutter les tempuras sur du papier absorbant.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une louche de crème d'artichaut réchauffée.
- Disposer harmonieusement les tempuras d'escargots à la menthe sur la crème.
- Garnir avec quelques feuilles de menthe fraîche si souhaité.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients (eau, blanc d'œuf) soient bien froids.
Maintenez une température d'huile constante autour de 170-180°C pour une friture optimale des tempuras.
Ne surchargez pas le bain de friture pour garantir une cuisson uniforme et un aspect croustillant.
Égoutter les tempuras immédiatement après la cuisson sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot | 6 | 120 Pièce | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Artichaut | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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