Le Gaeng Som est une soupe de curry jaune thaïlandaise réconfortante et savoureuse. Ce plat simple met en valeur la délicatesse du filet d'Eglefin, subtilement parfumé par une pâte de curry maison relevée. L'équilibre entre l'acidité du tamarin, le piquant du curry et la douceur du sucre crée une expérience gustative unique, rehaussée par la touche finale d'huile de sésame.
Entrée
Gaeng Som (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte de curry
- Dans un mortier, piler le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec la Pâte de Curry Jaune jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Cuisson du poisson
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, puis ajouter la pâte de curry préparée. Bien mélanger pour la dissoudre.
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3. Assaisonnement du bouillon
- Incorporer la Sauce Poisson, le Tamarin Concentré, le Sucre Cristal, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
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4. Cuisson de l'Eglefin
- Ajouter délicatement le Filet d'Eglefin dans le bouillon frémissant. Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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5. Finition
- Retirer du feu. Juste avant de servir, ajouter l'Huile de Sésame et mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une pâte de curry plus lisse, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant après avoir obtenu une pâte grossière au mortier.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tamarin Concentré pour obtenir l'acidité désirée.
Le poisson cuit rapidement dans ce type de bouillon, surveillez attentivement pour ne pas le surcuire.
L'ajout de l'huile de sésame à la fin permet de préserver son arôme subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Curry Jaune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tamarin Concentré | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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