En cuisine. / Entrée / Gaeng Som (Recette Thaï)
Retour

Entrée

Gaeng Som (Recette Thaï)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce plat prend en compte la richesse en protéines du poisson (point positif). Cependant, la présence de sel et de sucres ajoutés (dans le curry, la sauce poisson et le sucre cristal) contribue à un score moins favorable. L'absence de légumes dans cette préparation simple limite également l'apport en fibres et en nutriments bénéfiques. La quantité de matières grasses est modérée. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel et en sucres, ainsi que de l'absence de fruits et légumes, qui pèsent sur le score final.
Recette Entrée : Gaeng Som (Recette Thaï)

À propos de cette recette

Le Gaeng Som est une soupe de curry jaune thaïlandaise réconfortante et savoureuse. Ce plat simple met en valeur la délicatesse du filet d'Eglefin, subtilement parfumé par une pâte de curry maison relevée. L'équilibre entre l'acidité du tamarin, le piquant du curry et la douceur du sucre crée une expérience gustative unique, rehaussée par la touche finale d'huile de sésame.

  • 1. Préparation de la pâte de curry

    • Dans un mortier, piler le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre avec la Pâte de Curry Jaune jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Cuisson du poisson

    • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, puis ajouter la pâte de curry préparée. Bien mélanger pour la dissoudre.

  • 3. Assaisonnement du bouillon

    • Incorporer la Sauce Poisson, le Tamarin Concentré, le Sucre Cristal, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.

  • 4. Cuisson de l'Eglefin

    • Ajouter délicatement le Filet d'Eglefin dans le bouillon frémissant. Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

  • 5. Finition

    • Retirer du feu. Juste avant de servir, ajouter l'Huile de Sésame et mélanger délicatement.

Astuces de pro

Pour une pâte de curry plus lisse, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant après avoir obtenu une pâte grossière au mortier.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tamarin Concentré pour obtenir l'acidité désirée.

Le poisson cuit rapidement dans ce type de bouillon, surveillez attentivement pour ne pas le surcuire.

L'ajout de l'huile de sésame à la fin permet de préserver son arôme subtil.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin Filet d'Eglefin 150.0 g 3.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Pâte de Curry Jaune Pâte de Curry Jaune 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Poisson Sauce Poisson 10.0 g 0.2 Kg
Tamarin Concentré Tamarin Concentré 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 6
Protéines 20
Sel 2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter