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Galette de Pommes de Terre

Name: Galette de Pommes de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 187.50g Pomme de Terre Charlotte; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 7.50g Ciboulette en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Charlotte	187.50 g	3.75 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Ciboulette en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Charlotte à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
- Coupez-les en fines lamelles de 1-2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Plongez immédiatement les lamelles dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
2. Cuisson des pommes de terre
- Égouttez les lamelles et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les lamelles de pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Préparation de la garniture
- Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Hachez finement la ciboulette et réservez.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et de poivre.
4. Assemblage de la galette
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre cuites avec les oignons revenus et la ciboulette.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Formez une galette en pressant légèrement le mélange dans un cercle à pâtisserie ou une poêle.
5. Cuisson finale
- Faites cuire la galette à feu doux pendant 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Démoulez délicatement et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, utilisez une mandoline avec un bac à eau pour les maintenir humides.
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de rinçage des pommes de terre pour préserver leur couleur.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson plus uniforme de la galette.
Pour une texture plus légère, incorporez délicatement les jaunes d'œufs à la spatule pour éviter de les casser.
Si la galette est trop épaisse, étalez-la davantage avant la cuisson pour une meilleure dorure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des pommes de terre

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4. Assemblage de la galette

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