Un réconfortant bol de soupe où le riz long étuvé se marie harmonieusement avec la douceur des poireaux et la tendreté des dés de courgettes. Le tout est lié par une touche de crème fraîche onctueuse, rehaussé par la fraîcheur subtile de la ciboulette ciselée. Une entrée savoureuse et réconfortante, parfaite pour un repas léger.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez mixer une partie des légumes avant d'ajouter le riz.
Utiliser un fond blanc de volaille maison apportera une profondeur de goût incomparable.
Ne jamais faire bouillir la soupe après avoir ajouté le mélange crème-œuf pour éviter qu'elle ne tourne.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Courgette |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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