Un réconfortant bol de soupe où le riz long étuvé se marie harmonieusement avec la douceur des poireaux et la tendreté des dés de courgettes. Le tout est lié par une touche de crème fraîche onctueuse, rehaussé par la fraîcheur subtile de la ciboulette ciselée. Une entrée savoureuse et réconfortante, parfaite pour un repas léger.
Entrée
Soupe de Riz
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher le poireau et la courgette.
- Émincer finement le poireau.
- Couper la courgette en petits dés.
-
2. Cuisson du riz
- Faire cuire le Riz Long Étuvé Indica dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter le riz et le réserver.
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3. Mijotage des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter le poireau émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les dés de courgette et cuire pendant quelques minutes.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
4. Liaison et finition
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Verser progressivement une louche de liquide de cuisson chaud dans le mélange crème-œuf en fouettant continuellement pour tempérer.
- Verser ce mélange dans la casserole avec les légumes et le liquide de cuisson, en remuant constamment sans faire bouillir.
- Ajouter le Riz Long Étuvé Indica cuit à la préparation.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
5. Dressage
- Servir la soupe de riz chaude.
- Parsemer de Ciboulette en Botte ciselée.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez mixer une partie des légumes avant d'ajouter le riz.
Utiliser un fond blanc de volaille maison apportera une profondeur de goût incomparable.
Ne jamais faire bouillir la soupe après avoir ajouté le mélange crème-œuf pour éviter qu'elle ne tourne.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Courgette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poireau | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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