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Entrée

Salade de Fèves, Concombre, Radis et Orange

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'A' (très bon) en raison de : Points positifs : - Teneur relativement faible en énergie (kcal) par portion. - Teneur modérée en glucides et sucres par portion. - Teneur raisonnable en protéines par portion. - Utilisation d'ingrédients frais riches en fibres et vitamines (fèves, concombre, radis, orange, citron, herbes). Points négatifs (faible impact dans ce cas) : - L'ajout d'huile de tournesol et de jaune d'œuf apporte des matières grasses, bien que le type de graisses (majoritairement insaturées) soit favorable. - La quantité de sel est maîtrisée et raisonnable. Le score final est fortement influencé par la prédominance d'ingrédients végétaux frais et peu transformés, ainsi qu'une bonne gestion des apports en énergie, glucides, sucres et sel par portion.
Recette Entrée : Salade de Fèves, Concombre, Radis et Orange

À propos de cette recette

Une salade printanière rafraîchissante où la douceur des fèves blanchies rencontre le croquant du concombre et la légère âpreté des radis. Une vinaigrette vibrante à l'orange et au citron, relevée d'herbes fraîches ciselées, vient lier le tout pour un plat léger et plein de saveurs.

  • 1. Préparation des Fèves

    • Plonger les fêves pelées surgelées dans un bain d'eau bouillante salée avec une pincée de gros sel.
    • Cuire brièvement les fèves pendant quelques instants afin de les blanchir.
    • Refroidir immédiatement les fèves dans un récipient d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
    • Égoutter soigneusement les fèves et les réserver.

  • 2. Préparation des légumes

    • Laver soigneusement le concombre et la botte de radis rouge.
    • Éplucher le concombre si nécessaire et le couper en fines rondelles.
    • Couper la botte de radis rouge en fines rondelles également.
    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    • Laver le persil plat en botte et la ciboulette en botte.
    • Hacher finement le persil plat.
    • Ciseler finement la ciboulette.

  • 3. Préparation de la vinaigrette à l'orange

    • Presser le jus de l'orange et le jus du citron.
    • Dans un bol, émulsionner le jaune d'oeuf liquide avec le jus d'orange et le jus de citron.
    • Ajouter progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant énergiquement pour monter la vinaigrette.
    • Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

  • 4. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, réunir les fèves blanchies, les rondelles de concombre, les rondelles de radis rouge, l'oignon ciselé, le persil plat haché et la ciboulette ciselée.
    • Verser la vinaigrette à l'orange sur les ingrédients du saladier.
    • Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les éléments de vinaigrette.
    • Laisser reposer la salade quelques instants avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.

Astuces de pro

Pour éviter que les fèves perdent leur belle couleur verte lors du blanchiment, plongez-les rapidement dans de l'eau glacée juste après la cuisson.

Si vous souhaitez un oignon plus doux, vous pouvez le faire dégorger dans de l'eau froide salée pendant une dizaine de minutes avant de le ciseler.

Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez un jaune d'oeuf légèrement émulsionné avec un peu de moutarde avant d'ajouter les autres ingrédients.

N'hésitez pas à ajouter quelques zestes d'orange finement râpés dans la vinaigrette pour intensifier le parfum des agrumes.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former des quenelles de concombre et de radis.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 62.5 g 1.3 Kg
Botte de Radis Rouge Botte de Radis Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 4.7 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.9 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 583
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 9.5
Dont acides gras saturés 1.1
Glucides 10.5
Sucres 7.9
Protéines 3.3
Sel 0.2

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