Une salade printanière rafraîchissante où la douceur des fèves blanchies rencontre le croquant du concombre et la légère âpreté des radis. Une vinaigrette vibrante à l'orange et au citron, relevée d'herbes fraîches ciselées, vient lier le tout pour un plat léger et plein de saveurs.
Entrée
Salade de Fèves, Concombre, Radis et Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Fèves
- Plonger les fêves pelées surgelées dans un bain d'eau bouillante salée avec une pincée de gros sel.
- Cuire brièvement les fèves pendant quelques instants afin de les blanchir.
- Refroidir immédiatement les fèves dans un récipient d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Égoutter soigneusement les fèves et les réserver.
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2. Préparation des légumes
- Laver soigneusement le concombre et la botte de radis rouge.
- Éplucher le concombre si nécessaire et le couper en fines rondelles.
- Couper la botte de radis rouge en fines rondelles également.
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Laver le persil plat en botte et la ciboulette en botte.
- Hacher finement le persil plat.
- Ciseler finement la ciboulette.
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3. Préparation de la vinaigrette à l'orange
- Presser le jus de l'orange et le jus du citron.
- Dans un bol, émulsionner le jaune d'oeuf liquide avec le jus d'orange et le jus de citron.
- Ajouter progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant énergiquement pour monter la vinaigrette.
- Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
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4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, réunir les fèves blanchies, les rondelles de concombre, les rondelles de radis rouge, l'oignon ciselé, le persil plat haché et la ciboulette ciselée.
- Verser la vinaigrette à l'orange sur les ingrédients du saladier.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les éléments de vinaigrette.
- Laisser reposer la salade quelques instants avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Astuces de pro
Pour éviter que les fèves perdent leur belle couleur verte lors du blanchiment, plongez-les rapidement dans de l'eau glacée juste après la cuisson.
Si vous souhaitez un oignon plus doux, vous pouvez le faire dégorger dans de l'eau froide salée pendant une dizaine de minutes avant de le ciseler.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, utilisez un jaune d'oeuf légèrement émulsionné avec un peu de moutarde avant d'ajouter les autres ingrédients.
N'hésitez pas à ajouter quelques zestes d'orange finement râpés dans la vinaigrette pour intensifier le parfum des agrumes.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former des quenelles de concombre et de radis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Orange | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fêve Pelée Surgelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Botte de Radis Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 4.7 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 583 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 9.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.1 |
| Glucides | 10.5 |
| Sucres | 7.9 |
| Protéines | 3.3 |
| Sel | 0.2 |
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