Un plat d'entrée délicat et exotique, où la douceur des gambas rencontre la saveur sucrée et parfumée des litchis, le tout nappé d'une émulsion onctueuse de lait de coco, subtilement relevée par des notes de gingembre et de coriandre fraîche. Une invitation au voyage culinaire.
Entrée
Gambas au Litchi
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les crevettes crues entières en conservant la queue et le dernier segment, puis les déveiner.
- Rincer délicatement les crevettes préparées sous un filet d'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
-
2. Préparation des Litchis et des Aromates
- Éplucher les litchis, retirer le noyau et les couper en deux.
- Hacher finement la coriandre en botte.
- Peler le gingembre et le râper finement.
- Hacher finement le piment doux.
-
3. Mise en Cuisson des Gambas
- Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile neutre.
- Disposer les gambas et les saisir vivement sur chaque face pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
- Ajouter le gingembre râpé, le piment doux haché et la coriandre ciselée dans la poêle.
- Déglacer avec le jus de citron vert et la sauce soja salée.
- Verser le lait de coco et porter à légère ébullition, en remuant délicatement.
- Incorporer les moitiés de litchis.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
4. Dressage
- Dresser harmonieusement les gambas et les litchis dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce au lait de coco et aux aromates.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer afin d'obtenir une belle coloration et de conserver leur jutosité.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment doux selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier très légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide avant d'ajouter les litchis.
Le jus de citron vert apporte une touche d'acidité essentielle pour équilibrer les saveurs sucrées du litchi et la richesse du lait de coco.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Litchi | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment Doux | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.