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Recette Entrée : Gambas au Litchi

Entrée

Gambas au Litchi

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 80.00 g 1.6 Kg
Litchi 50.00 g 1 Kg
Lait de Coco 50.00 ml 1 Litre
Coriandre en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Gingembre 1.00 g 0.02 Kg
Jus de Citron Vert 10.00 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée 10.00 ml 0.2 Litre
Piment Doux 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h15
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les apports en protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

  • 1. Préparation des gambas

    • Décortiquez les gambas en conservant la queue pour la présentation. Éliminez le boyau noir en incisant légèrement le dos avec un couteau et en le rinçant à l'eau froide.
    • Salez légèrement les gambas et réservez-les au frais.

  • 2. Préparation de la sauce au litchi

    • Épluchez et dénoyautez les litchis, puis coupez-les en petits dés. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
    • Dans un bol, mélangez le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja salée, le gingembre râpé et les piments doux coupés en fines lamelles.
    • Ajoutez les litchis émincés et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 3. Cuisson des gambas

    • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajoutez les gambas et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
    • Retirez les gambas de la poêle et réservez-les au chaud.

  • 4. Montage de l'assiette

    • Dans un plat de service, disposez les gambas cuites.
    • Versez la sauce au litchi par-dessus les gambas en napper légèrement.
    • Parsemez de coriandre fraîche ciselée et de morceaux de litchi réservés pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • La sauce au litchi peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour disposer les gambas en rosace.
  • Ajoutez un peu de sucre de canne si vous souhaitez équilibrer l'acidité du citron vert dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 12 g
Protéines 18 g
Sel 1.5 g

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