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Entrée

Gambas au Litchi

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est obtenu par cette recette. Points positifs : L'apport en protéines est significatif et constitue un facteur positif. L'absence d'ingrédients négatifs notables comme une grande quantité de sucres ajoutés, de sel ou de matières grasses saturées contribue également à un score raisonnable. L'apport en fruits (litchi) apporte des fibres et des vitamines. Points négatifs : La présence du lait de coco apporte une quantité de matières grasses saturées qui impacte le score. La sauce soja, bien que présente en petite quantité, contribue à l'apport en sel. Une consommation modérée est donc recommandée.
Recette Entrée : Gambas au Litchi

À propos de cette recette

Un plat d'entrée délicat et exotique, où la douceur des gambas rencontre la saveur sucrée et parfumée des litchis, le tout nappé d'une émulsion onctueuse de lait de coco, subtilement relevée par des notes de gingembre et de coriandre fraîche. Une invitation au voyage culinaire.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer les crevettes crues entières en conservant la queue et le dernier segment, puis les déveiner.
    • Rincer délicatement les crevettes préparées sous un filet d'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.

  • 2. Préparation des Litchis et des Aromates

    • Éplucher les litchis, retirer le noyau et les couper en deux.
    • Hacher finement la coriandre en botte.
    • Peler le gingembre et le râper finement.
    • Hacher finement le piment doux.

  • 3. Mise en Cuisson des Gambas

    • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile neutre.
    • Disposer les gambas et les saisir vivement sur chaque face pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
    • Ajouter le gingembre râpé, le piment doux haché et la coriandre ciselée dans la poêle.
    • Déglacer avec le jus de citron vert et la sauce soja salée.
    • Verser le lait de coco et porter à légère ébullition, en remuant délicatement.
    • Incorporer les moitiés de litchis.
    • Assaisonner avec le sel fin.

  • 4. Dressage

    • Dresser harmonieusement les gambas et les litchis dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement avec la sauce au lait de coco et aux aromates.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer afin d'obtenir une belle coloration et de conserver leur jutosité.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment doux selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier très légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide avant d'ajouter les litchis.

Le jus de citron vert apporte une touche d'acidité essentielle pour équilibrer les saveurs sucrées du litchi et la richesse du lait de coco.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 80.0 g 1.6 Kg
Litchi Litchi 50.0 g 1.0 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Piment Doux Piment Doux 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 15
Sel 0.5

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