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Entrée

Gyoza de Langoustine, Citron Vert et Coriandre

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines apportée par la langoustine et du faible apport en sucres. Les points négatifs sont principalement dus à la présence de sel et, potentiellement, à une teneur en matières grasses qui pourrait être réduite si une quantité moindre d'huile était utilisée pour la cuisson. La présence des feuilles à raviole, souvent riches en glucides, influence également le score.
Recette Entrée : Gyoza de Langoustine, Citron Vert et Coriandre

À propos de cette recette

Des raviolis japonais délicatement farcis d'une préparation savoureuse de langoustine, rehaussée par la fraîcheur du citron vert et le parfum envoûtant de la coriandre. La cuisson à la vapeur préserve la tendreté de la langoustine, tandis que la finition à la poêle leur confère un léger croustillant sur le dessous. Une entrée raffinée qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation de la farce

    • Décortiquer les langoustines et retirer le filament intestinal.
    • Hacher finement la chair des langoustines au couteau.
    • Hacher finement le chou chinois.
    • Hacher finement la coriandre.
    • Râper finement le gingembre.
    • Dans un bol, mélanger la chair de langoustine hachée, le chou chinois haché, la coriandre hachée, le gingembre râpé, le zeste de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Façonnage des gyoza

    • Déposer une petite quantité de farce au centre d'une feuille à raviole.
    • Humidifier légèrement le pourtour de la feuille à raviole avec un peu d'eau.
    • Plier la feuille en deux pour former un demi-cercle, en chassant l'air.
    • Réaliser des plis sur un des bords pour fermer hermétiquement le gyoza, en commençant par le centre et en allant vers les extrémités.

  • 3. Cuisson des gyoza

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile neutre à feu moyen.
    • Disposer les gyoza dans la poêle en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
    • Faire dorer le dessous des gyoza pendant quelques minutes.
    • Ajouter un fond d'eau dans la poêle (environ 1 cm de hauteur).
    • Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce cuite (environ 5-7 minutes).
    • Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour rendre le dessous des gyoza croustillant.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, travaillez la langoustine avec une lame de couteau avant de la hacher.

Ne surchargez pas les feuilles à ravioles en farce pour faciliter le pliage et éviter qu'elles ne se déchirent.

L'ajout d'un peu de fécule de maïs à la farce peut aider à lier les ingrédients et à obtenir une texture plus fondante.

Pour une cuisson uniforme, ne surchargez pas la poêle et surveillez attentivement le temps de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 10/15 40.0 g 0.8 Kg
Feuille à Raviole 1 2 Pièce
Chou Chinois Chou Chinois 5.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 320
Kilocalories (énergie) 76
Matières grasses 1.5
Dont acides gras saturés 0.3
Glucides 10
Sucres 0.5
Protéines 6
Sel 0.4

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