Une soupe thaïlandaise vibrante et réconfortante, la Tom Yum Crevette est une explosion de saveurs aigres, salées et légèrement épicées. Les crevettes tendres nagent dans un bouillon aromatique infusé de gingembre frais, de citron vert acidulé et d'une touche de piment subtil. Les champignons apportent une texture agréable à cette entrée parfumée, idéale pour éveiller les sens avant le plat principal.
Entrée
Soupe Crevette Tom Yum
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des aromates
- Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
- Laver le piment doux, retirer les graines et le couper en fines rondelles.
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2. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
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3. Infusion du bouillon
- Dans une casserole, porter à ébullition une quantité suffisante d'eau.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et le laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes.
- Retirer du feu.
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4. Cuisson des crevettes et des légumes
- Ajouter les crevettes crues décortiquées, les lamelles de gingembre, les rondelles de piment doux et les quartiers de champignons dans le bouillon chaud.
- Porter de nouveau à légère ébullition et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
- Ne pas surcuire les crevettes pour conserver leur tendreté.
-
5. Assaisonnement final
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le jus de citron vert.
- Ajouter la sauce poisson.
- Mélanger délicatement.
-
6. Dressage
- Verser la soupe Tom Yum Crevette dans un bol de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir légèrement le gingembre et le piment avant de les ajouter au bouillon.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Si vous n'avez pas de piment doux, utilisez un petit piment frais et retirez une partie des graines pour atténuer le feu.
Ne jetez pas les carcasses des crevettes, elles peuvent servir à préparer un fumet de poisson maison.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 2 |
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