Ce Gaspacho à la Betterave est une entrée fraîche et vibrante, parfaite pour éveiller les papilles. Sa couleur intense, due à la betterave, est rehaussée par la fraîcheur du concombre et la touche herbacée de l'aneth. L'huile d'olive vierge extra et le vinaigre de xérès apportent une belle onctuosité et une légère acidité, tandis que les noisettes grillées ajoutent une texture croquante et une saveur subtile. Servi avec des toasts de baguette croustillants, c'est un plat simple mais élégant qui célèbre la saveur terreuse de la betterave.
Entrée
Gaspacho à la Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave
- Éplucher la Betterave Rouge.
- Couper la Betterave Rouge en morceaux.
-
2. Préparation du Concombre
- Éplucher le Concombre.
- Retirer les graines du Concombre.
- Couper le Concombre en morceaux.
-
3. Mixage des Ingrédients de Base
- Dans un blender, ajouter les morceaux de Betterave Rouge et de Concombre.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter le Vinaigre de Xérès.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Incorporation de l'Aneth
- Ciseler finement l'Aneth en Botte.
- Incorporer l'Aneth ciselée au mélange du blender.
- Mixer brièvement pour intégrer l'aneth.
-
5. Préparation des Toasts de Baguette
- Couper la Baguette en fines tranches.
- Faire griller les tranches de Baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
-
6. Dressage
- Verser le Gaspacho à la Betterave dans une assiette creuse.
- Garnir avec la Noisette Hachée Grillée.
- Disposer les toasts de Baguette sur le côté de l'assiette.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au mélange avant de mixer.
Si vous préférez un goût plus acidulé, augmentez légèrement la quantité de vinaigre de xérès.
Assurez-vous que la betterave est bien cuite pour faciliter le mixage et obtenir une couleur vibrante.
Laissez le gaspacho reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Rouge | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Noisette Hachée Grillée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Baguette | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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