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Entrée

Gaspacho à la Betterave

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Gaspacho à la Betterave est calculé sur la base des ingrédients, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. La betterave et le concombre apportent des fibres et des vitamines (points positifs). L'huile d'olive et la noisette apportent des acides gras insaturés bénéfiques (points positifs). Cependant, la présence de sel et la quantité de sucres naturels présents dans la betterave, ainsi que la petite portion de baguette qui apporte des glucides simples, conduisent à un score de C. Le fond blanc de volaille, s'il est préparé avec une teneur en sel et matière grasse contrôlée, n'impacte pas négativement le score de manière significative pour cette portion. L'absence de fruits et légumes transformés ou d'additifs permet de maintenir un score raisonnable. La portion de baguette, bien que petite, contribue au total des glucides. Les points positifs sont liés à la teneur en fruits et légumes, ainsi qu'aux graisses insaturées. Les points négatifs proviennent principalement du sel et des sucres intrinsèques aux ingrédients, accentués par la baguette.
Recette Entrée : Gaspacho à la Betterave

À propos de cette recette

Ce Gaspacho à la Betterave est une entrée fraîche et vibrante, parfaite pour éveiller les papilles. Sa couleur intense, due à la betterave, est rehaussée par la fraîcheur du concombre et la touche herbacée de l'aneth. L'huile d'olive vierge extra et le vinaigre de xérès apportent une belle onctuosité et une légère acidité, tandis que les noisettes grillées ajoutent une texture croquante et une saveur subtile. Servi avec des toasts de baguette croustillants, c'est un plat simple mais élégant qui célèbre la saveur terreuse de la betterave.

  • 1. Préparation de la Betterave

    • Éplucher la Betterave Rouge.
    • Couper la Betterave Rouge en morceaux.

  • 2. Préparation du Concombre

    • Éplucher le Concombre.
    • Retirer les graines du Concombre.
    • Couper le Concombre en morceaux.

  • 3. Mixage des Ingrédients de Base

    • Dans un blender, ajouter les morceaux de Betterave Rouge et de Concombre.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter le Vinaigre de Xérès.
    • Ajouter le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 4. Incorporation de l'Aneth

    • Ciseler finement l'Aneth en Botte.
    • Incorporer l'Aneth ciselée au mélange du blender.
    • Mixer brièvement pour intégrer l'aneth.

  • 5. Préparation des Toasts de Baguette

    • Couper la Baguette en fines tranches.
    • Faire griller les tranches de Baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 6. Dressage

    • Verser le Gaspacho à la Betterave dans une assiette creuse.
    • Garnir avec la Noisette Hachée Grillée.
    • Disposer les toasts de Baguette sur le côté de l'assiette.

Astuces de pro

Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au mélange avant de mixer.

Si vous préférez un goût plus acidulé, augmentez légèrement la quantité de vinaigre de xérès.

Assurez-vous que la betterave est bien cuite pour faciliter le mixage et obtenir une couleur vibrante.

Laissez le gaspacho reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Betterave Rouge Betterave Rouge 90.0 g 1.8 Kg
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 10.0 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Vinaigre de Xérès 1.3 ml 0.0 Litre
Baguette 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 3
Sel 1

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