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Entrée

Gaspacho Andaluz

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Gaspacho Andaluz est 'D'. Les points positifs incluent la présence de légumes variés (apportant fibres, vitamines et minéraux) et l'huile d'olive extra vierge (source d'acides gras mono-insaturés bénéfiques). Cependant, la présence de sel, de sucres issus des légumes et fruits, ainsi que la quantité d'énergie et de matières grasses, contribuent à un score moins favorable. La portion est également relativement petite pour un plat principal, mais considérée comme une entrée. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles de la portion individuelle.
Recette Entrée : Gaspacho Andaluz

À propos de cette recette

Le Gaspacho Andaluz est une soupe froide emblématique d'Andalousie, parfaite pour les chaudes journées d'été. Préparé à partir d'une sélection de légumes frais et mûrs tels que le concombre, la tomate, l'oignon et le poivron vert, le tout lié par une huile d'olive extra vierge de qualité et relevé d'une touche d'ail et de vinaigre. Servi bien frais, il est traditionnellement garni de dés de pain rassis et d'œuf dur, offrant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation des légumes

    • Peler et concasser le Concombre.
    • Monder, épépiner et concasser la Tomate N°3.
    • Peler et concasser l'Oignon.
    • Épépiner et concasser le Poivron Vert.
    • Écraser l'Ail Blanc.

  • 2. Mixage initial

    • Dans un blender, combiner le Concombre concassé, la Tomate N°3 concassée, l'Oignon concassé, le Poivron Vert concassé et l'Ail Blanc écrasé.

  • 3. Ajout des liquides et assaisonnement

    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Incorporer le Vinaigre de Vin.
    • Ajouter le Sel Fin.

  • 4. Texture finale

    • Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si une texture plus fine est souhaitée, passer le mélange au tamis fin.

  • 5. Dressage

    • Couper la Baguette en petits dés.
    • Verser le Gaspacho Andaluz dans un bol.
    • Garnir avec les dés de Baguette et le demi Œuf Dur Écalé coupé en quartiers.

Astuces de pro

Pour un gaspacho plus rafraîchissant, assurez-vous que tous les légumes sont bien frais et d'excellente qualité.

Si vous préférez un goût d'ail plus prononcé, vous pouvez le faire tremper dans le vinaigre pendant quelques minutes avant de le mixer.

Pour ajuster la consistance, vous pouvez ajouter un peu d'eau très froide lors du mixage.

La qualité de l'huile d'olive est primordiale pour le goût du gaspacho, utilisez une huile extra vierge de première pression à froid.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Dur Écalé Oeuf Dur Écalé 1 10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 37.5 ml 0.8 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Vinaigre de Vin 17.5 ml 0.4 Litre
Baguette 1 2 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 690
Kilocalories (énergie) 165
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 1
Glucides 15
Sucres 9
Protéines 4
Sel 1

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