Un gaspacho vibrant et rafraîchissant, mariant la douceur terreuse de la betterave à la légère acidité du concombre et à la subtilité de l'oignon rouge. La touche crémeuse et onctueuse de la mousse de chèvre apporte une richesse délicate à ce plat d'entrée plein de saveurs et de couleurs. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Entrée
Gaspacho Betteraves et Mousse de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse de chèvre
- Dans un cul-de-poule, crémez le Chèvre Frais Rians.
- Ajoutez la Crème Liquide et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne. Assaisonnez avec une pincée de Sel et Poivre.
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2. Préparation du gaspacho de betteraves
- Dans un blender, réunissez la Betterave Rouge Cuite, le Concombre, l'Oignon Rouge, l'Ail Blanc, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre de Cidre et le Jus de Citron.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement avec le Sel et Poivre.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, versez généreusement le gaspacho de betteraves.
- Déposez une quenelle ou une cuillère de mousse de chèvre au centre de l'assiette.
- Finissez avec un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et quelques pluches de concombre (optionnel).
Astuces de pro
Pour une mousse de chèvre plus légère, montez la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer délicatement au fromage.
Si le gaspacho vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon de légumes ou d'eau froide pour ajuster la consistance.
Laissez le gaspacho reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Utilisez des betteraves déjà cuites et sous vide pour un gain de temps significatif sans compromis sur la qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Chèvre Frais Rians | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Concombre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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