Un gaspacho vibrant et rafraîchissant, mariant la douceur terreuse de la betterave à la légère acidité du concombre et à la subtilité de l'oignon rouge. La touche crémeuse et onctueuse de la mousse de chèvre apporte une richesse délicate à ce plat d'entrée plein de saveurs et de couleurs. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
Pour une mousse de chèvre plus légère, montez la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer délicatement au fromage.
Si le gaspacho vous semble trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon de légumes ou d'eau froide pour ajuster la consistance.
Laissez le gaspacho reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Utilisez des betteraves déjà cuites et sous vide pour un gain de temps significatif sans compromis sur la qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Chèvre Frais Rians | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Concombre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon Rouge |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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