Ce Gaspacho de Coco aux Copeaux de Jambon Serrano est une entrée fraîche et surprenante. Une émulsion onctueuse à base de haricots blancs, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et de fond blanc de volaille, subtilement relevée, est couronnée de fines lamelles de jambon Serrano croustillantes. Une alliance de saveurs douces et légèrement salées, parfaite pour éveiller les papilles.
Pour un gaspacho encore plus frais, placez les haricots blancs au réfrigérateur avant de les mixer.
Si la texture est trop épaisse à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de Fond Blanc de Volaille supplémentaire pour la détendre.
Le Vinaigre de Xérès apporte une belle rondeur. Si vous souhaitez une touche plus vive, un trait de vinaigre de cidre peut être envisagé.
Pour un contraste de texture, vous pouvez concasser légèrement les copeaux de Jambon Serrano avant de les déposer sur le gaspacho.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Serrano Tranché |
|
5.3 g | 0.1 Kg |
| Haricot Blanc |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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