Ce Gaspacho de Coco aux Copeaux de Jambon Serrano est une entrée fraîche et surprenante. Une émulsion onctueuse à base de haricots blancs, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et de fond blanc de volaille, subtilement relevée, est couronnée de fines lamelles de jambon Serrano croustillantes. Une alliance de saveurs douces et légèrement salées, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Gaspacho de Coco aux Copeaux de Jambon Serrano
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Gaspacho
- Dans le bol d'un blender, ajouter les Haricots Blancs.
- Verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Vinaigre de Xérès.
- Incorporer le Fond Blanc de Volaille.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Mixage de la préparation
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
-
3. Dressage
- Verser le Gaspacho de Coco dans un bol de service.
- Disposer harmonieusement les Copeaux de Jambon Serrano sur le dessus.
Astuces de pro
Pour un gaspacho encore plus frais, placez les haricots blancs au réfrigérateur avant de les mixer.
Si la texture est trop épaisse à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de Fond Blanc de Volaille supplémentaire pour la détendre.
Le Vinaigre de Xérès apporte une belle rondeur. Si vous souhaitez une touche plus vive, un trait de vinaigre de cidre peut être envisagé.
Pour un contraste de texture, vous pouvez concasser légèrement les copeaux de Jambon Serrano avant de les déposer sur le gaspacho.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Serrano Tranché | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Blanc | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1.5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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