Une entrée fraîche et légère, où la douceur de la tomate rencontre la fraîcheur aromatique du basilic, subtilement relevée par une pointe de piment. La texture soyeuse de la gelée en fait un accompagnement raffiné pour débuter un repas.
Entrée
Gelée de Tomate au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de gelée
- Mixer la Tomate N°3 avec le Piment Rouge.
- Hacher finement le Basilic en botte, le Persil frisé et l'Ail blanc.
- Dans une casserole, chauffer le mélange de tomate et piment à feu doux.
-
2. Infusion des aromates
- Ajouter le basilic haché, le persil frisé et l'ail blanc au mélange de tomate.
- Laisser infuser doucement pendant quelques minutes sans porter à ébullition.
-
3. Ajout de la gélatine
- Prélever une petite quantité de liquide chaud et y dissoudre la Gélatine en feuille préalablement trempée et essorée.
- Incorporer ce mélange gélatineux au reste de la préparation.
- Mélanger délicatement pour bien répartir la gélatine.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Ajouter l'Huile d'olive extra vierge, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le mélange dans des emporte-pièces individuels ou un plat, puis réfrigérer jusqu'à prise complète.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer la préparation avant d'ajouter la gélatine.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Laissez la gelée prendre au moins 2 heures au réfrigérateur pour une tenue parfaite.
Pour un démoulage facile, trempez brièvement le fond de l'emporte-pièce dans de l'eau chaude avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Piment Rouge | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 80 |
| Kilocalories (énergie) | 20 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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