Ce velouté de carottes au gingembre offre une expérience gustative réconfortante et légèrement épicée. La douceur des carottes et l'exotisme du gingembre se marient à merveille avec l'onctuosité du lait de coco. L'ajout de fines tranches de saumon fumé apporte une touche de raffinement et une saveur iodée qui contraste agréablement, le tout rehaussé par la fraîcheur subtile de la coriandre.
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour plus ou moins de piquant.
Si le velouté vous semble trop épais, allongez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.
Pour un dressage élégant, utilisez un cercle de dressage pour former une belle rosace avec le saumon fumé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Carotte Epluchée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Gingembre |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Lait de Coco |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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