Ce velouté de carottes au gingembre offre une expérience gustative réconfortante et légèrement épicée. La douceur des carottes et l'exotisme du gingembre se marient à merveille avec l'onctuosité du lait de coco. L'ajout de fines tranches de saumon fumé apporte une touche de raffinement et une saveur iodée qui contraste agréablement, le tout rehaussé par la fraîcheur subtile de la coriandre.
Entrée
Velouté de Carottes au Gingembre, Saumon Fumé et Crème de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Oignon émincé jusqu'à légère translucence.
- Ajouter le Gingembre râpé et faire revenir brièvement.
- Incorporer la Carotte Epluchée coupée en morceaux.
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2. Mijotage du velouté
- Couvrir les légumes avec le Lait de Coco.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
-
3. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Verser le velouté chaud dans un bol de service.
- Disposer harmonieusement les tranches de Saumon Fumé sur le dessus.
- Décorer avec quelques feuilles de Coriandre en Botte fraîche.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre selon votre préférence pour plus ou moins de piquant.
Si le velouté vous semble trop épais, allongez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes.
Pour un dressage élégant, utilisez un cercle de dressage pour former une belle rosace avec le saumon fumé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Carotte Epluchée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Gingembre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Lait de Coco | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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