Ces délicieux gyoza sont une entrée légère et savoureuse, offrant un mariage harmonieux entre la texture terreuse des champignons, la profondeur umami du miso blanc et la subtile touche grillée des graines de sésame. Façonnés avec soin dans des feuilles à ravioles fines, ils sont ensuite cuits à la vapeur puis poêlés pour obtenir un contraste de textures irrésistible : un extérieur légèrement croustillant rencontrant une garniture fondante.
Entrée
Gyoza de Champignons, Miso Blanc et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Nettoyer et émincer finement le Shitake et le Champignon de Paris.
- Émincer finement l'Oignon.
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon émincé avec un filet d'huile (si nécessaire).
- Ajouter les Champignons émincés et laisser compoter jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer la Pâte de Miso Blanc, la Graine de Sésame, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène. Laisser refroidir.
-
2. Façonnage des Gyoza
- Disposer une Feuille à Raviole sur une surface propre.
- Déposer une petite quantité de farce refroidie au centre de la Feuille à Raviole.
- Humidifier légèrement le pourtour de la Feuille à Raviole avec de l'eau.
- Plier la Feuille à Raviole en deux, puis réaliser des plis sur un côté pour former le gyoza.
- Veiller à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
- Répéter l'opération pour former tous les gyoza.
-
3. Cuisson des Gyoza
- Huiler légèrement une poêle antiadhésive et y disposer les gyoza façonnés en formant une couche unique.
- Faire dorer la base des gyoza à feu moyen pendant quelques minutes.
- Verser de l'eau (environ 1 cm de hauteur) dans la poêle et couvrir immédiatement.
- Laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles à ravioles soient translucides et la farce bien cuite.
- Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour obtenir une texture croustillante sur le dessous.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la farce, assurez-vous que les champignons soient bien égouttés avant de les mélanger avec le miso.
N'hésitez pas à humidifier généreusement le bord de la feuille à raviole pour garantir une fermeture hermétique des gyoza.
Pour des gyoza bien dorés et croustillants en dessous, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les gyoza.
L'ajout d'un couvercle après avoir versé l'eau permet une cuisson à la vapeur plus rapide et homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Feuille à Raviole | 1 | 2 Pièce | |
| Shitake | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Miso | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.8 |
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