Un classique de l'entrée nordique, ce filet de hareng fumé est délicatement nappé d'une onctueuse sauce à la crème fraîche épaisse, relevée par la pointe piquante de la moutarde de Dijon et la fraîcheur du persil ciselé. Une préparation simple mais pleine de saveurs pour un début de repas plein de caractère.
Pour une crème plus aérienne, montez légèrement la crème fraîche avant de l'incorporer à la moutarde.
Utilisez un sel fin de mer pour une meilleure dissolution et un goût plus subtil.
Si le persil est un peu flétri, plongez-le quelques instants dans de l'eau glacée pour le rafraîchir avant de le ciseler.
Pour un dressage plus élégant, utilisez une poche à douille pour napper les filets de hareng.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 2 |
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