Une entrée savoureuse et rapide où le filet de hareng fumé est délicatement réchauffé dans un jus parfumé de vin blanc, d'oignons fondants et de baies de genièvre, relevé par la pointe d'acidité croquante des cornichons finement ciselés. Un équilibre de saveurs qui éveille les papilles.
Pour une meilleure répartition des saveurs, laissez infuser les baies de genièvre dans le vin blanc à froid pendant 30 minutes avant de le chauffer.
Si le vin blanc s'évapore trop vite, ajoutez une petite cuillère à soupe d'eau pour maintenir une belle consistance de sauce.
Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de poisson léger.
Assurez-vous que le hareng est juste réchauffé ; une cuisson prolongée le rendrait ferme et moins agréable en bouche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cornichon |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Baie de Genièvre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 2 |
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