Une entrée raffinée alliant la richesse fondante du foie gras poêlé à la douceur exotique d'une gelée de mangue onctueuse. Le tout est délicatement posé sur un toast croustillant de pain d'épices, agrémenté d'une touche croquante de pistache concassée. Un équilibre parfait entre saveurs et textures pour un début de repas mémorable.
Entrée
Toasts de Foie Gras à la Gelée de Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gelée de mangue
- Hydrater la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide.
- Mixer finement la mangue pour obtenir une purée lisse.
- Dans une petite casserole, faire chauffer légèrement la purée de mangue sans la faire bouillir.
- Ajouter la gélatine essorée à la purée de mangue chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser un petit filet de Vin Blanc et mélanger à nouveau.
- Couler la préparation dans un moule de petite taille et laisser prendre au réfrigérateur.
-
2. Préparation des toasts de pain d'épices
- Couper des tranches de Pain d'Epices de la forme désirée pour les toasts.
- Faire légèrement dorer les tranches de Pain d'Epices à la poêle ou au toaster jusqu'à obtenir une texture croustillante.
-
3. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sans matière grasse pendant une minute de chaque côté, juste pour caraméliser la surface.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et de la Fleur de Sel.
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4. Dressage
- Découper des petits cubes ou des formes dans la gelée de mangue prise.
- Disposer délicatement une tranche de Foie Gras chaud sur chaque toast de Pain d'Epices.
- Déposer quelques éclats de Gelée de Mangue sur le Foie Gras.
- Parsemer de Pistache Concassée pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une gelée de mangue bien brillante, utilisez une mangue bien mûre et mixez-la très finement pour éviter toute fibre.
Ne pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste fondant à cœur. La chaleur résiduelle suffira à terminer la cuisson.
Laisser refroidir légèrement les toasts de pain d'épices avant de déposer le foie gras pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
Utiliser un emporte-pièce de petite taille pour découper la gelée de mangue afin d'obtenir une présentation soignée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Mangue | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Pistache Concassée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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