Une entrée raffinée alliant la richesse fondante du foie gras poêlé à la douceur exotique d'une gelée de mangue onctueuse. Le tout est délicatement posé sur un toast croustillant de pain d'épices, agrémenté d'une touche croquante de pistache concassée. Un équilibre parfait entre saveurs et textures pour un début de repas mémorable.
Pour une gelée de mangue bien brillante, utilisez une mangue bien mûre et mixez-la très finement pour éviter toute fibre.
Ne pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste fondant à cœur. La chaleur résiduelle suffira à terminer la cuisson.
Laisser refroidir légèrement les toasts de pain d'épices avant de déposer le foie gras pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
Utiliser un emporte-pièce de petite taille pour découper la gelée de mangue afin d'obtenir une présentation soignée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc |
|
0.4 ml | 0.0 Litre |
| Mangue |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Pistache Concassée |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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