Une entrée raffinée où la richesse du filet d'hareng fumé rencontre la douceur acidulée des échalotes confites dans un glaçage au vinaigre balsamique et miel. Un équilibre parfait entre saveurs marines et notes sucrées-salées, rehaussé par la touche poivrée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante pour les échalotes, vous pouvez les faire confire un peu plus longtemps.
L'ajout d'une pincée de fleur de sel sur le filet d'hareng juste avant de servir sublimera les saveurs.
Veillez à ne pas trop cuire les échalotes pour qu'elles gardent une certaine mâche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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