Une entrée raffinée où la richesse du filet d'hareng fumé rencontre la douceur acidulée des échalotes confites dans un glaçage au vinaigre balsamique et miel. Un équilibre parfait entre saveurs marines et notes sucrées-salées, rehaussé par la touche poivrée.
Entrée
Hareng aux Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler les échalotes.
- Émincer finement les échalotes.
-
2. Cuisson des échalotes
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées à feu doux avec un filet d'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
-
3. Confection de la sauce aux échalotes
- Déglacer les échalotes avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter le miel toutes fleurs et mélanger délicatement.
- Laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
-
4. Préparation du filet d'hareng
- Disposer le filet d'hareng fumé sur une assiette de service.
-
5. Dressage
- Napper généreusement le filet d'hareng fumé avec la sauce aux échalotes préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante pour les échalotes, vous pouvez les faire confire un peu plus longtemps.
L'ajout d'une pincée de fleur de sel sur le filet d'hareng juste avant de servir sublimera les saveurs.
Veillez à ne pas trop cuire les échalotes pour qu'elles gardent une certaine mâche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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