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Hareng aux Échalotes

Name: Hareng aux Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet d'Hareng Fumé; 50.00g Echalote; 20.00ml Vinaigre Balsamique; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Hareng Fumé	100.00 g	2 Kg
Echalote	50.00 g	1 Kg
Vinaigre Balsamique	20.00 ml	0.4 Litre
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur en sel légèrement élevée

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'échalote en lamelles régulières.
- Coupez le filet d'hareng fumé en morceaux de taille uniforme.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et le miel toutes fleurs jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
2. Assemblage
- Dans un saladier, disposez les morceaux d'hareng fumé.
- Ajoutez les lamelles d'échalote par-dessus.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette au miel.
3. Assaisonnement
- Saupoudrez de poivre noir moulu selon votre goût.
- Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
4. Présentation
- Dressez dans une assiette creuse ou un bol.
- Ajoutez éventuellement quelques lamelles d'échalote en décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que l'échalote ne devienne trop forte, faites-la dégorger 10 minutes dans de l'eau froide avant de l'émincer.
Le miel doit être bien liquide pour une meilleure émulsion avec le vinaigre.
Ne pas trop mélanger l'hareng pour préserver sa texture.
Servir immédiatement pour que l'échalote reste croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	9 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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