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Tartare de Hareng Fumé

Name: Tartare de Hareng Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet d'Hareng Fumé; 20.00g Echalote; 10.00g Câpre; 10.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Hareng Fumé	100.00 g	2 Kg
Echalote	20.00 g	0.4 Kg
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement l'échalote en petits dés.
- Hachez la ciboulette très finement.
- Coupez le filet d'hareng fumé en petits cubes réguliers.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes d'hareng fumé avec les dés d'échalote et la ciboulette hachée.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
3. Assaisonnement et dressage
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Dressez le tartare dans une assiette ou un bol, en formant un petit dôme ou une présentation plate selon votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que l'échalote ne soit trop forte, rincez-la rapidement à l'eau froide après l'avoir émincée.
Coupez l'hareng fumé au dernier moment pour qu'il ne sèche pas.
Ajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir le goût si nécessaire.
Servez immédiatement pour que le tartare reste bien frais et croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	9 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	1,5 g

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