Un tartare frais et savoureux où la richesse du hareng fumé est relevée par la vivacité de l'échalote et le piquant des câpres, le tout lié par une touche acidulée de jus de citron. Une entrée pleine de caractère, simple à réaliser et toujours appréciée.
Entrée
Tartare de Hareng Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Couper le filet de hareng fumé en petits dés.
- Hacher finement l'échalote.
- Hacher finement les câpres.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de hareng fumé, l'échalote hachée et les câpres hachées.
- Arroser avec le jus de citron.
-
3. Assaisonnement et dressage
- Mélanger délicatement le tout pour bien répartir les saveurs.
- Laisser mariner quelques minutes au frais.
- Dresser le tartare sur une assiette.
Astuces de pro
Utilisez un couteau bien aiguisé pour un dressage net des dés de hareng.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Pour une présentation plus raffinée, utilisez un cercle de dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 9.5 |
| Dont acides gras saturés | 2.2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1.8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 2.5 |
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