Un tartare frais et savoureux où la richesse du hareng fumé est relevée par la vivacité de l'échalote et le piquant des câpres, le tout lié par une touche acidulée de jus de citron. Une entrée pleine de caractère, simple à réaliser et toujours appréciée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour un dressage net des dés de hareng.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Pour une présentation plus raffinée, utilisez un cercle de dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 9.5 |
| Dont acides gras saturés | 2.2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1.8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 2.5 |
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