Ce tartare de saumon frais et lumineux est une invitation à la fraîcheur. Des dés fins de saumon cru sont subtilement relevés par la piquante notes du raifort, la vivacité du jus de citron vert et la douceur de la crème fraîche. L'échalote ciselée et la ciboulette apportent une touche aromatique délicate. Facile à réaliser, il constitue une entrée raffinée et légère, parfaite pour ouvrir un repas avec élégance et originalité.
Entrée
Tartare de Saumon au Raifort et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Désarêter le Saumon Entier si nécessaire.
- Tailler le Saumon Entier en très petits dés réguliers.
-
2. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'Echalote.
- Ciseler la Ciboulette en botte.
-
3. Confection de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter le Raifort râpé et le Jus de Citron Vert.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
4. Assemblage du Tartare
- Dans un saladier, déposer les dés de Saumon Entier.
- Ajouter l'Echalote émincée et la Ciboulette ciselée.
- Verser la vinaigrette sur le mélange.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon dans l'assiette.
- Garnir selon l'envie.
Astuces de pro
Pour un tartare bien frais, vous pouvez placer votre bol de préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
Utilisez une râpe fine pour le raifort afin d'obtenir une texture homogène.
Ne mélangez pas le tartare trop à l'avance pour éviter que le saumon ne 'cuit' dans l'acidité du citron vert.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un cercle de papier sulfurisé ou dresser le tartare à la cuillère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1025 |
| Kilocalories | 245 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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