Ce tartare de saumon frais et lumineux est une invitation à la fraîcheur. Des dés fins de saumon cru sont subtilement relevés par la piquante notes du raifort, la vivacité du jus de citron vert et la douceur de la crème fraîche. L'échalote ciselée et la ciboulette apportent une touche aromatique délicate. Facile à réaliser, il constitue une entrée raffinée et légère, parfaite pour ouvrir un repas avec élégance et originalité.
Pour un tartare bien frais, vous pouvez placer votre bol de préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
Utilisez une râpe fine pour le raifort afin d'obtenir une texture homogène.
Ne mélangez pas le tartare trop à l'avance pour éviter que le saumon ne 'cuit' dans l'acidité du citron vert.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un cercle de papier sulfurisé ou dresser le tartare à la cuillère.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1025 |
| Kilocalories | 245 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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