Des filets de hareng tendres et savoureux, légèrement enrobés de farine T55 pour une texture délicatement croustillante après une cuisson dans du beurre doux. Cette entrée simple et rapide met en valeur la saveur iodée du hareng, sublimée par une cuisson maîtrisée qui garantit un extérieur doré et un intérieur fondant.
Pour une panure bien homogène, secouez l'excédent de farine avant de mettre les filets dans la poêle.
Utilisez un beurre clarifié pour éviter que le beurre ne noircisse trop rapidement à la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme et un bon croustillant.
Servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture croustillante des filets.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 550 |
| Kilocalories | 130 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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