À propos de cette recette
Un velouté onctueux et léger, où la fraîcheur du concombre se marie à la douceur de la pomme de terre, relevé par une touche de crème. Servi chaud, il constitue une entrée réconfortante et savoureuse.
Entrée
Velouté Doria
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et concasser grossièrement la pomme de terre Agria.
- Éplucher et concasser grossièrement le concombre.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le concombre concassé et la pomme de terre Agria concassée.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au chinois après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, une pincée de muscade râpée peut être ajoutée à la fin.
Laisser reposer le velouté quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Concombre | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 616 |
| Kilocalories (énergie) | 147 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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