Le Kébbé Nayé est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient, où la finesse de la viande d'agneau crue est mise en valeur par des assaisonnements subtils. Servi tel quel, il offre une expérience gustative authentique, enrichie par le croquant des pignons de pin et la douceur du beurre frais qui fond à peine à son contact.
Entrée
Kébbé Nayé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la viande et des assaisonnements
- Dans un grand plat, disposer le Gigot d'Agneau finement haché.
- Ajouter l'Oignon émincé, l'Echalote ciselée, le Boulgour préalablement rincé et égoutté.
- Incorporer le Ail Blanc pressé.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
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2. Mélange et façonnage
- Travailler délicatement l'ensemble des ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir une préparation homogène et une texture collante. Il est crucial de ne pas trop travailler la viande pour préserver sa tendreté.
- Façonner la préparation en fines galettes ou en boules selon la tradition souhaitée.
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3. Dressage et finition
- Disposer les Kébbé Nayé façonnés sur un plat de service.
- Parsemer généreusement de Pignon de Pin torréfiés.
- Napper avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Décorer de quelques fines lamelles de Beurre Doux en plaquette, à déposer juste avant de servir pour qu'elles fondent légèrement.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, assurez-vous que le Gigot d'Agneau est très frais et coupé à la main avec un couteau bien aiguisé, plutôt qu'au hachoir, pour éviter une pâte trop fine.
Le Boulgour doit être très bien égoutté après rinçage pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide.
Pour une meilleure intégration des saveurs, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la façonner.
Servez le Kébbé Nayé immédiatement après préparation pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Boulgour | 36.7 g | 0.7 Kg | |
| Pignon de Pin | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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