Une entrée élégante et savoureuse qui marie la texture rustique et le goût terreux des Lentilles Vertes du Puy à la saveur délicate des escargots. Le tout est sublimé par un beurre persillé parfumé, dont la richesse fondante enrobe harmonieusement les éléments, créant une expérience gustative équilibrée et raffinée.
Entrée
Lentilles Vertes du Puy, Escargots et Beurre Persillé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Beurre Persillé
- Dans un petit bol, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli à la fourchette.
- Ajouter le Persil Plat en Botte finement ciselé au beurre.
- Incorporer l'Ail Blanc haché très finement et assaisonner de sel fin.
- Mélanger intimement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Réserver ce beurre persillé au frais dans du film alimentaire.
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2. Cuisson des Lentilles Vertes du Puy
- Placer les Lentilles Vertes du Puy dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égoutter soigneusement les Lentilles Vertes du Puy et les réserver.
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3. Sautage de l'Échalote
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive (non mentionné dans les ingrédients, assumé comme basique de cuisson).
- Faire suer l'Échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
4. Mélange des Lentilles et de l'Échalote
- Ajouter les Lentilles Vertes du Puy égouttées à la poêle avec l'Échalote suée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les lentilles.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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5. Préparation des Escargots
- Décortiquer les Escargots si nécessaire.
- Dans la même poêle (ou une autre si besoin), ajouter une noix de Beurre Doux en Plaquette.
- Faire chauffer et y ajouter les Escargots.
- Saisir les Escargots rapidement sur toutes les faces pour les réchauffer et leur donner une légère coloration.
-
6. Montage du Plat
- Disposer un lit de Lentilles Vertes du Puy poêlées au fond de chaque assiette de service.
- Déposer délicatement les Escargots chauds sur les lentilles.
- Placer une belle noisette de Beurre Persillé sur les escargots chauds, afin qu'il fonde légèrement.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les lentilles n'éclatent à la cuisson, ne les salez qu'en fin de cuisson.
Utilisez des escargots de bonne qualité pour une saveur optimale.
Ne faites pas trop cuire les lentilles, elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Le beurre persillé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot | 6 | 120 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 675 |
| Kilocalories (énergie) | 161 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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