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Jalousie à la Mousseline de Merlan

Name: Jalousie à la Mousseline de Merlan
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Filet d'Eglefin; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Pâte Feuilletée; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	50.00 g	1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation de la Mousseline de Merlande
- Découper le filet d'églefin en petits morceaux et les pocher dans de l'eau frémissante avec un peu de sel fin pendant 5 minutes.
- Égoutter délicatement les morceaux de poisson et les passer au tamis fin pour obtenir une purée lisse.
- Ajouter le jaune d'œuf liquide à la purée de poisson et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
2. Montage de la Jalousie
- Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée et découper des bandes de 2 cm de large.
- Disposer les bandes de pâte en alternance sur une plaque de cuisson pour former un motif en jalousie.
- Garnir les espaces entre les bandes de pâte avec la mousseline de merlande préparée.
- Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
La mousseline de merlande doit être bien lisse pour une texture parfaite. Passez-la au tamis fin plusieurs fois si nécessaire.
Pour une meilleure tenue de la jalousie, badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec du jaune d'œuf avant la cuisson.
Surveillez la cuisson de la pâte pour éviter qu'elle ne brûle. Elle doit être dorée mais pas trop croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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