Une délicate mousseline de merlan, subtilement assaisonnée, est délicatement enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Cette jalousie offre un contraste de textures et de saveurs, faisant de cette entrée un moment de plaisir gustatif.
Pour une mousseline plus aérienne, n'hésitez pas à incorporer un peu de crème fouettée.
Veillez à ce que le jaune d'œuf soit bien intégré à la préparation de poisson pour une bonne tenue.
Laissez reposer la pâte feuilletée au froid avant de l'utiliser pour un feuilletage optimal.
Une légère dorure à l'œuf battu sur le dessus de la jalousie apportera une belle finition brillante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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