Une délicate mousseline de merlan, subtilement assaisonnée, est délicatement enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Cette jalousie offre un contraste de textures et de saveurs, faisant de cette entrée un moment de plaisir gustatif.
Entrée
Jalousie à la Mousseline de Merlan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousseline
- Dans un bol, disposer le Filet d'Eglefin.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
-
2. Montage de la jalousie
- Sur un plan de travail, étaler la Pâte Feuilletée.
- Garnir la pâte feuilletée avec la préparation de mousseline.
- Replier la pâte feuilletée sur la garniture pour former une jalousie.
-
3. Cuisson
- Enfourner la jalousie dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.
-
4. Dressage
- Dresser la jalousie à la mousseline de merlan sur une assiette.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une mousseline plus aérienne, n'hésitez pas à incorporer un peu de crème fouettée.
Veillez à ce que le jaune d'œuf soit bien intégré à la préparation de poisson pour une bonne tenue.
Laissez reposer la pâte feuilletée au froid avant de l'utiliser pour un feuilletage optimal.
Une légère dorure à l'œuf battu sur le dessus de la jalousie apportera une belle finition brillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.