Une entrée raffinée où le caractère noble du Jambon Ibaiama se marie à la douceur réconfortante d'un œuf mollet parfaitement cuit. La touche luxueuse de la crème de truffe d'été sublime ce plat, rehaussé par l'arôme fruité de l'huile d'olive extra vierge et la fraîcheur du poivre noir moulu. Un équilibre subtil entre la richesse des saveurs et la délicatesse de la présentation.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur précis et n'hésitez pas à tester la cuisson sur un œuf à blanc avant de réaliser celui pour le plat.
Pour faciliter l'écalage de l'œuf, une fois refroidi, cassez délicatement la coquille sur une surface plane et commencez à l'écaler sous un filet d'eau froide.
Si la crème de truffe est trop épaisse, détendez-la avec une goutte d'eau chaude avant de l'utiliser.
Utilisez un moulin à poivre de qualité pour une mouture fraîche qui exhalera mieux les arômes du poivre noir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Ibaiama | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème de Truffe d'Eté 1% |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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