Une entrée raffinée où le caractère noble du Jambon Ibaiama se marie à la douceur réconfortante d'un œuf mollet parfaitement cuit. La touche luxueuse de la crème de truffe d'été sublime ce plat, rehaussé par l'arôme fruité de l'huile d'olive extra vierge et la fraîcheur du poivre noir moulu. Un équilibre subtil entre la richesse des saveurs et la délicatesse de la présentation.
Entrée
Jambon Ibaiama, Oeuf Mollet et Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'œuf mollet
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Laissez cuire pendant 6 minutes et 30 secondes pour obtenir un cœur coulant.
- Refroidissez immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf avec soin et réservez.
-
2. Préparation du Jambon Ibaiama
- Tranchez finement le Jambon Ibaiama pour obtenir des lamelles délicates.
- Disposez ces lamelles harmonieusement sur le plat de service.
-
3. Assemblage du plat
- Placez l'œuf mollet écalé au centre du plat, sur le Jambon Ibaiama.
- Arrosez l'ensemble d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Écrasez légèrement l'œuf mollet avec le dos d'une cuillère pour libérer le jaune coulant sur le jambon.
- Nappez le plat d'une touche de Crème de Truffe d'Eté 1%.
- Assaisonnez d'une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur précis et n'hésitez pas à tester la cuisson sur un œuf à blanc avant de réaliser celui pour le plat.
Pour faciliter l'écalage de l'œuf, une fois refroidi, cassez délicatement la coquille sur une surface plane et commencez à l'écaler sous un filet d'eau froide.
Si la crème de truffe est trop épaisse, détendez-la avec une goutte d'eau chaude avant de l'utiliser.
Utilisez un moulin à poivre de qualité pour une mouture fraîche qui exhalera mieux les arômes du poivre noir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Ibaiama | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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