Une entrée fraîche et savoureuse, le Jambon Persillé est une préparation de jambon cuit finement haché, relevée d'herbes fraîches et d'une touche d'ail et de cornichon, le tout lié par une gelée légère au vin blanc et bouillon de légumes. Cette recette se déguste bien fraîche, offrant une texture délicate et des saveurs franches, parfaite pour débuter un repas.
Entrée
Jambon Persillé
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gélatine
- Trempez la gélatine en feuille dans un récipient d'eau froide pour la réhydrater.
- Pressez délicatement la gélatine réhydratée pour en retirer l'excès d'eau.
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2. Préparation du bouillon
- Dans une petite casserole, mélangez le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec le vin blanc.
- Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à dissolution complète du bouillon. Ne pas porter à ébullition.
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3. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au bouillon chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
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4. Préparation du jambon et des aromates
- Coupez le jambon cuit en petits dés.
- Hachez finement le persil frisé, l'ail blanc et le cornichon.
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5. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez les dés de jambon cuit, le persil haché, l'ail haché et le cornichon haché.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
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6. Montage du plat
- Versez délicatement le mélange de bouillon et de gélatine sur les ingrédients dans le bol.
- Mélangez l'ensemble de manière homogène pour bien répartir la liaison.
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7. Mise en forme et réfrigération
- Versez le mélange dans un petit ramequin ou un emporte-pièce sur une assiette de service.
- Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.
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8. Service
- Démoulez délicatement le jambon persillé sur une assiette de service.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le mélange au mixeur plongeant avant de le verser dans le ramequin.
Assurez-vous que le bouillon est suffisamment chaud pour dissoudre la gélatine, mais pas bouillant pour ne pas la dénaturer.
Si le mélange semble trop liquide, vous pouvez réhydrater une demi-feuille de gélatine supplémentaire et l'incorporer.
Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement humidifier l'intérieur du ramequin avant d'y verser le mélange.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cuit | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 360 |
| Kilocalories (énergie) | 86 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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