Un carpaccio de langoustines d'une fraîcheur exquise, finement tranchées pour révéler leur chair délicate. Associé à des segments de pamplemousse juteux et acidulés, ce plat est une explosion de saveurs marines et d'agrumes. Un filet d'huile d'olive vierge et une touche de fleur de sel subliment cette entrée légère et raffinée.
Entrée
Langoustines en Carpaccio, Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00H40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquer les langoustines en retirant la carapace et le boyau.
- Couper chaque langoustine en fines tranches pour réaliser le carpaccio.
-
2. Préparation des agrumes
- Éplucher le pamplemousse à vif pour ne conserver que les segments sans peau ni membrane.
- Couper chaque segment de pamplemousse en petits dés.
-
3. Assaisonnement et dressage
- Disposer joliment les tranches de langoustine sur une assiette de service.
- Répartir les dés de pamplemousse sur le carpaccio de langoustine.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Terminer avec une pincée de Fleur de Sel juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un carpaccio de langoustine parfait, utilisez des langoustines extra-fraîches. Idéalement, consommez-les le jour même de leur achat.
Placer l'assiette de service au réfrigérateur pendant 10 minutes avant le dressage permet de maintenir le carpaccio bien frais.
Ne pas trop assaisonner pour ne pas masquer la délicatesse des langoustines et la fraîcheur des agrumes.
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de langoustine d'une épaisseur uniforme, garantissant une texture agréable en bouche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pamplemousse en Segment | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.