Un carpaccio de langoustines d'une fraîcheur exquise, finement tranchées pour révéler leur chair délicate. Associé à des segments de pamplemousse juteux et acidulés, ce plat est une explosion de saveurs marines et d'agrumes. Un filet d'huile d'olive vierge et une touche de fleur de sel subliment cette entrée légère et raffinée.
Pour un carpaccio de langoustine parfait, utilisez des langoustines extra-fraîches. Idéalement, consommez-les le jour même de leur achat.
Placer l'assiette de service au réfrigérateur pendant 10 minutes avant le dressage permet de maintenir le carpaccio bien frais.
Ne pas trop assaisonner pour ne pas masquer la délicatesse des langoustines et la fraîcheur des agrumes.
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de langoustine d'une épaisseur uniforme, garantissant une texture agréable en bouche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pamplemousse en Segment |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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