Un mets délicat où la fraîcheur iodée des langoustines crues rencontre l'arôme profond et terrestre de la truffe noire. Chaque bouchée est une invitation à la finesse et à l'élégance, un équilibre parfait entre la mer et le terroir, sublimé par une touche d'huile de truffe qui rehausse subtilement les saveurs sans jamais les masquer.
Entrée
Tartare de Langoustines à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00H15M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquer délicatement les langoustines en conservant les queues.
- Retirer le filament intestinal des langoustines.
-
2. Préparation du tartare
- Couper les langoustines décortiquées en petits dés réguliers.
- Dans un bol, déposer les dés de langoustines.
- Ajouter l'huile de truffe.
- Incorporer la brisure de truffe noire.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients pour ne pas écraser les langoustines.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de langoustines au centre de l'assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Utiliser une planche à découper bien froide pour éviter que les langoustines ne se réchauffent pendant la découpe.
Pour un meilleur arôme, râper une fine lamelle de truffe fraîche sur le tartare juste avant de servir, en plus de la brisure.
Laisser reposer le tartare au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le dresser permet aux saveurs de bien se mélanger.
Veiller à ce que tous les ustensiles et le bol soient également froids pour préserver la fraîcheur des langoustines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Huile de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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