Une entrée fraîche et colorée qui associe la texture terreuse des lentilles noires à la douceur sucrée de la betterave rôtie, le tout relevé par la fraîcheur acidulée du chèvre. Un plat léger et savoureux, parfait pour ouvrir l'appétit.
Pour des lentilles plus digestes, vous pouvez les faire tremper quelques heures avant la cuisson.
Ne salez pas l'eau de cuisson des lentilles, le sel a tendance à les raffermir.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, fouettez vigoureusement l'huile et le vinaigre.
Goûtez toujours votre assaisonnement avant de l'ajouter au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Betterave Rouge Cuite |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Lentille Sèche |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Cerfeuil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Noisette |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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