Une entrée fraîche et colorée qui associe la texture terreuse des lentilles noires à la douceur sucrée de la betterave rôtie, le tout relevé par la fraîcheur acidulée du chèvre. Un plat léger et savoureux, parfait pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Lentilles Noires, Betterave Rôtie et Chèvre frais
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lentilles
- Rincer les lentilles sèches.
- Cuire les lentilles sèches dans un grand volume d'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
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2. Préparation de la betterave
- Couper la betterave rouge cuite en dés.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites et les dés de betterave rouge.
- Ajouter le chèvre frais émietté.
- Incorporer délicatement le cerfeuil ciselé.
-
4. Assaisonnement
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile de noisette et le vinaigre balsamique.
- Saler et poivrer l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
-
5. Dressage
- Disposer la salade dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour des lentilles plus digestes, vous pouvez les faire tremper quelques heures avant la cuisson.
Ne salez pas l'eau de cuisson des lentilles, le sel a tendance à les raffermir.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, fouettez vigoureusement l'huile et le vinaigre.
Goûtez toujours votre assaisonnement avant de l'ajouter au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lentille Sèche | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Cerfeuil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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