Une entrée fraîche et raffinée où la douceur iodée des pétoncles marinés rencontre la saveur terreuse de la betterave. Une vinaigrette subtile au vinaigre de framboise et à l'échalote ciselée vient lier le tout, tandis que le cerfeuil apporte une note herbacée et piquante, complétant ce plat équilibré et visuellement attrayant.
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que l'échalote est ciselée très finement.
Utilisez une huile de pépin de raisin de qualité pour ne pas masquer le goût délicat des pétoncles.
N'abusez pas de la marinade, le but est d'assaisonner et de parfumer, pas de cuire les pétoncles.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour apporter de la vivacité au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Betterave Rouge Cuite |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Cerfeuil |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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