Une entrée fraîche et raffinée où la douceur iodée des pétoncles marinés rencontre la saveur terreuse de la betterave. Une vinaigrette subtile au vinaigre de framboise et à l'échalote ciselée vient lier le tout, tandis que le cerfeuil apporte une note herbacée et piquante, complétant ce plat équilibré et visuellement attrayant.
Entrée
Pétoncles Marinés, Betterave, Vinaigre de Framboise et Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pétoncles
- Assurez-vous que les pétoncles sont propres et secs.
- Dans un bol, mélangez les pétoncles avec l'huile de pépin de raisin, le vinaigre de framboise, l'échalote finement ciselée, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Laissez mariner les pétoncles pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur.
-
2. Préparation de la Betterave
- Coupez la betterave rouge cuite en fines tranches ou en petits dés selon votre préférence.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Disposez les tranches ou les dés de betterave rouge cuite au centre de l'assiette.
- Égouttez délicatement les pétoncles marinés et disposez-les harmonieusement sur ou autour de la betterave.
- Parsemez de feuilles de cerfeuil frais pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que l'échalote est ciselée très finement.
Utilisez une huile de pépin de raisin de qualité pour ne pas masquer le goût délicat des pétoncles.
N'abusez pas de la marinade, le but est d'assaisonner et de parfumer, pas de cuire les pétoncles.
La fraîcheur des herbes est primordiale pour apporter de la vivacité au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cerfeuil | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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