Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur des lentilles noires, préalablement cuites à la perfection et subtilement assaisonnées, rencontre la richesse du saumon fumé. L'œuf mollet, avec son cœur coulant, vient napper délicatement l'ensemble, tandis que la ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur herbacée. Un équilibre de textures et de saveurs pour un plat élégant et réconfortant.
Entrée
Lentilles Noires en Salade, Saumon Fumé et Oeuf Mollet
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson des lentilles
- Rincez soigneusement les lentilles noires.
- Plongez les lentilles noires dans une casserole d'eau froide.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égouttez les lentilles noires et laissez-les refroidir.
-
2. Préparation de l'oeuf mollet
- Plongez délicatement l'oeuf frais moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Laissez cuire l'oeuf frais moyen pendant 6 minutes.
- Refroidissez immédiatement l'oeuf frais moyen dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez délicatement l'oeuf frais moyen.
-
3. Dressage de la salade
- Dans un bol, mélangez les lentilles noires refroidies avec la sauce vinaigrette.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Disposez les lentilles noires assaisonnées dans une assiette.
- Découpez le saumon fumé en lanières et disposez-les harmonieusement sur les lentilles noires.
- Placez l'oeuf mollet entier ou coupé en deux au centre de la salade.
- Ciselez finement la ciboulette en botte et parsemez-la sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des lentilles, utilisez une eau non salée durant la cuisson initiale. Salez plutôt lors de l'assaisonnement final pour éviter qu'elles ne durcissent.
Plongez toujours l'oeuf dans une eau frémissante et non bouillante pour éviter qu'il ne se fissure.
Utilisez une eau très froide pour refroidir rapidement l'oeuf mollet, cela facilitera son écalage et garantira un jaune coulant.
Pour un dressage élégant, présentez la salade dans un cercle de dressage ou directement dans une assiette creuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Lentille Sèche | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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