Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur des lentilles noires, préalablement cuites à la perfection et subtilement assaisonnées, rencontre la richesse du saumon fumé. L'œuf mollet, avec son cœur coulant, vient napper délicatement l'ensemble, tandis que la ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur herbacée. Un équilibre de textures et de saveurs pour un plat élégant et réconfortant.
Pour une cuisson parfaite des lentilles, utilisez une eau non salée durant la cuisson initiale. Salez plutôt lors de l'assaisonnement final pour éviter qu'elles ne durcissent.
Plongez toujours l'oeuf dans une eau frémissante et non bouillante pour éviter qu'il ne se fissure.
Utilisez une eau très froide pour refroidir rapidement l'oeuf mollet, cela facilitera son écalage et garantira un jaune coulant.
Pour un dressage élégant, présentez la salade dans un cercle de dressage ou directement dans une assiette creuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Lentille Sèche |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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