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Lentilles Noires en Salade, Saumon Fumé et Oeuf Mollet

Name: Lentilles Noires en Salade, Saumon Fumé et Oeuf Mollet
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Saumon Fumé; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 60.00g Lentille Sèche; 2.00g Ciboulette en Botte; 20.00ml Sauce Vinaigrette; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Lentille Sèche	60.00 g	1.2 Kg
Ciboulette en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sauce Vinaigrette	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation des lentilles noires
- Rincez les lentilles noires sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide (ratio 1:3 lentilles/eau) et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
- Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Cuisson des œufs mollets
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Plongez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante et laissez cuire 6 minutes pour un œuf mollet parfait.
- Plongez immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez les lentilles noires refroidies avec la sauce vinaigrette.
- Ajoutez le saumon fumé coupé en dés et la ciboulette finement ciselée.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Disposez délicatement les demi-œufs mollets sur le dessus de la salade.

Astuces de pro

Pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses, ne les cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson des lentilles pour les rendre plus tendres.
Pour des œufs mollets parfaits, utilisez des œufs frais et vérifiez la température de l'eau avant de les plonger.
Coupez le saumon fumé juste avant de l'ajouter à la salade pour préserver sa texture.
Utilisez une vinaigrette légère pour ne pas masquer les saveurs naturelles des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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