L'Œuf Bénédicte est un classique du brunch ou de l'entrée, mariant la douceur d'un œuf poché onctueux à la richesse du saumon fumé, le tout réconforté par une sauce hollandaise onctueuse et aérienne. Servi sur un muffin anglais légèrement toasté, ce plat est une invitation à la gourmandise. Une touche de ciboulette ciselée et un voile de poivre noir viennent parfaire cet équilibre subtil de saveurs.
Entrée
Oeuf Bénédict
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Muffin Anglais
- Couper le Muffin Anglais en deux horizontalement à l'aide d'un couteau-denté.
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2. Cuisson de l'Oeuf
- Porter de l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter une pincée de Sel Fin à l'eau.
- Faire un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère.
- Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans le tourbillon pour une cuisson pochée.
-
3. Préparation du Saumon Fumé
- Disposer les tranches de Saumon Fumé sur les moitiés de Muffin Anglais.
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4. Assemblage
- Déposer délicatement l'Oeuf poché sur le Saumon Fumé.
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5. Sauce et Assaisonnement
- Napper généreusement l'ensemble avec la Sauce Hollandaise.
- Parsemer de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte et la saupoudrer sur le plat.
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6. Finition et Service
- Dresser immédiatement pour servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché, utilisez des œufs extra-frais. L'eau ne doit pas bouillir mais frémir.
L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide à coaguler le blanc de l'œuf.
Pour un Muffin Anglais bien doré et légèrement croustillant, vous pouvez le toaster légèrement avant de le garnir.
La Sauce Hollandaise est sensible à la chaleur. Préparez-la au dernier moment ou maintenez-la au bain-marie tiède (pas chaud) pour éviter qu'elle ne caille.
Pour une présentation élégante, utilisez une douille pour pocher la sauce Hollandaise au lieu de la napper directement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Hollandaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Muffin Anglais | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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