L'Œuf Bénédicte est un classique du brunch ou de l'entrée, mariant la douceur d'un œuf poché onctueux à la richesse du saumon fumé, le tout réconforté par une sauce hollandaise onctueuse et aérienne. Servi sur un muffin anglais légèrement toasté, ce plat est une invitation à la gourmandise. Une touche de ciboulette ciselée et un voile de poivre noir viennent parfaire cet équilibre subtil de saveurs.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché, utilisez des œufs extra-frais. L'eau ne doit pas bouillir mais frémir.
L'ajout d'un trait de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide à coaguler le blanc de l'œuf.
Pour un Muffin Anglais bien doré et légèrement croustillant, vous pouvez le toaster légèrement avant de le garnir.
La Sauce Hollandaise est sensible à la chaleur. Préparez-la au dernier moment ou maintenez-la au bain-marie tiède (pas chaud) pour éviter qu'elle ne caille.
Pour une présentation élégante, utilisez une douille pour pocher la sauce Hollandaise au lieu de la napper directement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Hollandaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Muffin Anglais |
|
1 | 2 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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