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Entrée

Lentilles Noires et Poulpe Snacké, Jus Réduit au Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les ingrédients présents. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (issue du poulpe et des lentilles) et potentiellement des fibres des lentilles. Les points négatifs sont dus à la présence de sel et à la réduction du vin rouge qui concentre les sucres et peut augmenter la teneur en sodium si du sel est ajouté en fin de cuisson. La quantité d'huile d'olive, bien que source de bonnes graisses, contribue au total lipidique. La teneur en glucides des lentilles est un facteur neutre à légèrement positif selon le calcul. Le calcul global des points positifs et négatifs positionne cette recette en Nutri-score C.
Recette Entrée : Lentilles Noires et Poulpe Snacké, Jus Réduit au Vin Rouge

À propos de cette recette

Une entrée élégante mariant la texture fondante des lentilles noires à la mâche savoureuse et légèrement caramélisée du poulpe snacké. Le tout est sublimé par un jus de vin rouge réduit, concentré en arômes, apportant une profondeur gustative caractéristique. Un plat où la terre et la mer se rencontrent avec finesse.

  • 1. Préparation des Lentilles Noires

    • Rincer les lentilles sèches sous l'eau froide.
    • Dans une casserole, couvrir les lentilles sèches d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.

  • 2. Préparation du Jus Réduit au Vin Rouge

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen, en remuant de temps en temps.
    • Assaisonner le jus réduit avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Snackage du Poulpe

    • Préparer le tentacule de poulpe en le coupant en tronçons de taille égale.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir les tronçons de tentacule de poulpe sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture légèrement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
    • Assaisonner le poulpe snacké avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Dressage de l'Entrée

    • Dans chaque assiette, disposer une portion de lentilles sèches égouttées.
    • Napper généreusement les lentilles avec le jus réduit au vin rouge.
    • Disposer harmonieusement les tronçons de tentacule de poulpe snacké sur les lentilles.
    • Finir avec un léger filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des lentilles, utilisez une casserole suffisamment grande pour qu'elles ne soient pas trop serrées.

La réduction du vin rouge doit être attentive pour éviter qu'elle ne devienne trop sirupeuse ou amère.

Pour un poulpe parfaitement snacké, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les morceaux.

L'ajout final d'un filet d'huile d'olive extra vierge permet d'apporter une touche de fraîcheur et de brillance au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tentacule de Poulpe 70.0 g 1.4 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 50.0 ml 1.0 Litre
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Lentille Sèche Lentille Sèche 60.0 g 1.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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