Une recette classique et réconfortante, la Piémontaise est une salade composée où la douceur des pommes de terre et la richesse du jambon rencontrent la fraîcheur des tomates et des cornichons, le tout lié par une sauce onctueuse à la mayonnaise et à la moutarde. Parfait en entrée ou en accompagnement léger.
Pour éviter que les pommes de terre n'éclatent à la cuisson, commencez la cuisson dans de l'eau froide et salez l'eau une fois à ébullition.
Pour une émincette d'échalote parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez dans le sens de la fibre.
Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre de vin.
Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer le dessus de la Piémontaise avec quelques brins de persil frais ciselé ou quelques rondelles de cornichons.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jambon en Cube | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Capo |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 920 |
| Kilocalories (énergie) | 220 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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