Une recette classique et réconfortante, la Piémontaise est une salade composée où la douceur des pommes de terre et la richesse du jambon rencontrent la fraîcheur des tomates et des cornichons, le tout lié par une sauce onctueuse à la mayonnaise et à la moutarde. Parfait en entrée ou en accompagnement léger.
Entrée
Piémontaise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Capo.
- Cuire les Pommes de Terre Capo jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laisser tiédir les Pommes de Terre Capo.
- Couper les Pommes de Terre Capo en dés.
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2. Préparation des œufs
- Cuire l'Oeuf Frais Moyen à la coque ou dur selon la préférence.
- Écaler l'Oeuf Frais Moyen.
- Émincer l'Oeuf Frais Moyen.
-
3. Préparation des autres ingrédients
- Couper les Tomates N°3 en dés.
- Émincer finement l'Échalote.
- Hacher les Cornichons.
-
4. Confection de la sauce
- Dans un bol, mélanger la Mayonnaise, la Moutarde de Dijon, le Vinaigre de Vin, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Émulsionner la préparation pour obtenir une sauce homogène.
-
5. Assemblage de la Piémontaise
- Dans un saladier, ajouter les dés de Pommes de Terre Capo, les dés de Tomate N°3, l'Échalote émincée, les Cornichons hachés et les Jambon en Cubes.
- Ajouter la sauce préparée au mélange d'ingrédients.
- Incorporer délicatement la sauce à tous les ingrédients pour bien les enrober.
- Ajouter les morceaux d'Oeuf Frais Moyen sur le dessus de la préparation.
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6. Repos et service
- Laisser reposer la Piémontaise au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servir la Piémontaise fraîche.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'éclatent à la cuisson, commencez la cuisson dans de l'eau froide et salez l'eau une fois à ébullition.
Pour une émincette d'échalote parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez dans le sens de la fibre.
Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre de vin.
Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer le dessus de la Piémontaise avec quelques brins de persil frais ciselé ou quelques rondelles de cornichons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jambon en Cube | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Capo | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 920 |
| Kilocalories (énergie) | 220 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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