L'Oeuf Meurette en Cocotte est une interprétation raffinée du classique oeuf meurette, présenté de manière individuelle pour une touche d'élégance. Il met en scène un oeuf frais, délicatement poché jusqu'à obtenir un blanc juste pris et un jaune coulant à souhait. Ce nid gourmand est généreusement garni de lardons fumés croustillants et d'une réduction savoureuse de vin rouge, échalote et oignon, le tout mijoté dans une cocotte individuelle pour préserver la chaleur et les arômes. Ce plat d'entrée séduit par sa simplicité apparente et la richesse de ses saveurs, offrant une expérience gustative réconfortante et pleine de caractère.
Entrée
Oeuf Meurette en Cocotte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Faire revenir les lardons fumés dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les échalotes émincés dans la graisse des lardons et le beurre doux. Ajouter le sucre cristal et caraméliser légèrement.
-
2. Cuisson des oeufs
- Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Casser délicatement deux oeufs frais moyens dans la cocotte, en veillant à ne pas percer les jaunes.
- Couvrir la cocotte et laisser pocher les oeufs à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
-
3. Finition et dressage
- Disposer les lardons croustillants sur le dessus des oeufs pochés.
- Servir immédiatement dans la cocotte.
Astuces de pro
Pour une cocotte plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de quatre épices à la garniture oignon-échalote.
Surveillez attentivement la cuisson des oeufs ; le jaune doit rester coulant pour une expérience optimale.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les oeufs et faites réduire davantage le jus de cuisson avant de les replacer délicatement.
Accompagnez ce plat d'une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour un contraste de texture et de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Lardon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.3 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.