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Entrée

Oeuf Meurette en Cocotte

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison de la présence de matières grasses saturées provenant des lardons et du beurre, ainsi que de l'absence notable de légumes ou fruits apportant des fibres et des vitamines en quantité significative. L'apport en protéines est positif. Le sucre ajouté dans la garniture est un léger point négatif. Globalement, les points négatifs liés aux matières grasses saturées et au faible apport en nutriments d'origine végétale l'emportent sur les points positifs des protéines et l'absence de certains additifs.
Recette Entrée : Oeuf Meurette en Cocotte

À propos de cette recette

L'Oeuf Meurette en Cocotte est une interprétation raffinée du classique oeuf meurette, présenté de manière individuelle pour une touche d'élégance. Il met en scène un oeuf frais, délicatement poché jusqu'à obtenir un blanc juste pris et un jaune coulant à souhait. Ce nid gourmand est généreusement garni de lardons fumés croustillants et d'une réduction savoureuse de vin rouge, échalote et oignon, le tout mijoté dans une cocotte individuelle pour préserver la chaleur et les arômes. Ce plat d'entrée séduit par sa simplicité apparente et la richesse de ses saveurs, offrant une expérience gustative réconfortante et pleine de caractère.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Faire revenir les lardons fumés dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et les réserver.
    • Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les échalotes émincés dans la graisse des lardons et le beurre doux. Ajouter le sucre cristal et caraméliser légèrement.

  • 2. Cuisson des oeufs

    • Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
    • Casser délicatement deux oeufs frais moyens dans la cocotte, en veillant à ne pas percer les jaunes.
    • Couvrir la cocotte et laisser pocher les oeufs à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

  • 3. Finition et dressage

    • Disposer les lardons croustillants sur le dessus des oeufs pochés.
    • Servir immédiatement dans la cocotte.

Astuces de pro

Pour une cocotte plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de quatre épices à la garniture oignon-échalote.

Surveillez attentivement la cuisson des oeufs ; le jaune doit rester coulant pour une expérience optimale.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les oeufs et faites réduire davantage le jus de cuisson avant de les replacer délicatement.

Accompagnez ce plat d'une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour un contraste de texture et de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 150.0 ml 3.0 Litre
Lardon Fumé 40.0 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 12
Sel 0.3

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