À propos de cette recette
Une entrée élégante où la richesse du foie gras poêlé rencontre la saveur délicate de l'anguille fumée, le tout sublimé par une réduction onctueuse de vin rouge et une pointe d'acidité pour l'équilibre.
Entrée
Anguille Fumée et Foie Gras Poêlés, Réduction de Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la réduction de vin rouge
- Dans une petite casserole, verser le Vin Rouge.
- Ajouter l'Échalote ciselée.
- Incorporer le Sucre Cristal et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
-
2. Préparation du foie gras
- Assaisonner le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE pendant une courte durée de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un intérieur encore tendre.
-
3. Préparation de l'anguille fumée
- Effilocher délicatement le Filet d'Anguille Fumée.
-
4. Dressage
- Dans une assiette de service, disposer harmonieusement l'anguille fumée effilochée.
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE poêlé à côté de l'anguille.
- Napper le tout d'un filet de réduction de vin rouge.
- Ajouter quelques gouttes de Vinaigre de Vin pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une réduction de vin rouge plus brillante, vous pouvez monter la sauce avec une toute petite noix de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Ne sur-cuisez pas le foie gras pour qu'il garde son fondant incomparable.
L'échalote doit être coupée très finement pour se fondre dans la réduction.
Pour un assaisonnement parfait, goûtez toujours avant de saler et poivrer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Filet d'Anguille Fumée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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