Une entrée raffinée où la douceur de la mousseline de carotte subtilement parfumée au cumin rencontre le croustillant doré d'œufs de caille frits. Un jeu de textures et de saveurs qui éveille les papilles pour le plaisir des fins gourmets.
Entrée
Oeufs de Caille Frits, Mousseline de Carotte et Cumin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousseline de Carotte et Cumin
- Éplucher et couper les carottes en tronçons.
- Cuire les carottes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les carottes et les mixer finement avec la crème liquide, le cumin en poudre, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de sel fin jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Réserver la mousseline au chaud.
-
2. Préparation des Oeufs de Caille Frits
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T45, une avec l'œuf frais moyen battu avec une pincée de sel et de poivre, et une avec la chapelure brune.
- Décortiquer délicatement les oeufs de caille.
- Passer chaque oeuf de caille successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en veillant à bien les enrober.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une petite casserole.
- Plonger délicatement les oeufs de caille panés dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les oeufs de caille frits sur du papier absorbant.
-
3. Dressage de l'Entrée
- Dans chaque assiette, déposer une belle quenelle ou une couche généreuse de mousseline de carotte et cumin.
- Disposer délicatement les oeufs de caille frits sur la mousseline.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure brune.
Pour éviter que les oeufs de caille ne se retournent pendant la friture, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blonde et la faire légèrement dorer à la poêle avant utilisation.
Pour une mousseline plus aérienne, incorporez un peu de blanc d'œuf monté en neige avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf de Caille | 3 | 60 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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