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Entrée

Oeufs de Caille Frits, Mousseline de Carotte et Cumin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les matières grasses, notamment saturées dues à la friture, ainsi que le sel contribuent négativement au score. Cependant, la présence de carottes apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments. La quantité de sucres est modérée. Le Nutri-score final se situe en 'C' en raison de l'équilibre entre ces facteurs.
Recette Entrée : Oeufs de Caille Frits, Mousseline de Carotte et Cumin

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la douceur de la mousseline de carotte subtilement parfumée au cumin rencontre le croustillant doré d'œufs de caille frits. Un jeu de textures et de saveurs qui éveille les papilles pour le plaisir des fins gourmets.

  • 1. Préparation de la Mousseline de Carotte et Cumin

    • Éplucher et couper les carottes en tronçons.
    • Cuire les carottes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les carottes et les mixer finement avec la crème liquide, le cumin en poudre, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de sel fin jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Réserver la mousseline au chaud.

  • 2. Préparation des Oeufs de Caille Frits

    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T45, une avec l'œuf frais moyen battu avec une pincée de sel et de poivre, et une avec la chapelure brune.
    • Décortiquer délicatement les oeufs de caille.
    • Passer chaque oeuf de caille successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en veillant à bien les enrober.
    • Faire chauffer l'huile de friture dans une petite casserole.
    • Plonger délicatement les oeufs de caille panés dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter les oeufs de caille frits sur du papier absorbant.

  • 3. Dressage de l'Entrée

    • Dans chaque assiette, déposer une belle quenelle ou une couche généreuse de mousseline de carotte et cumin.
    • Disposer délicatement les oeufs de caille frits sur la mousseline.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure brune.

Pour éviter que les oeufs de caille ne se retournent pendant la friture, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blonde et la faire légèrement dorer à la poêle avant utilisation.

Pour une mousseline plus aérienne, incorporez un peu de blanc d'œuf monté en neige avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carotte Carotte 100.0 g 2.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf de Caille Oeuf de Caille 3 60 Pièce
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 15.0 g 0.3 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Friture 10.0 ml 0.2 Litre
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 4
Sel 0.3

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