À propos de cette recette
Un velouté onctueux aux saveurs terreuses des Lentilles Vertes du Puy, réconfortant et doux en bouche. Des éclats croquants de châtaigne viennent apporter une touche de gourmandise et de contraste à cette entrée automnale.
Entrée
Lentilles Vertes du Puy en Velouté, Éclats de Châtaigne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
-
2. Cuisson des lentilles
- Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé et les dés de carotte dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les Lentilles Vertes du Puy et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre. Couvrir d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
-
3. Mixage et finition du velouté
- Une fois les lentilles cuites, mixer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la texture.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
4. Préparation des éclats de châtaigne
- Couper la Châtaigne en petits éclats.
-
5. Dressage
- Verser le velouté de lentilles dans une assiette creuse.
- Parsemer d'éclats de châtaigne juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un velouté plus lisse, passer le mélange de lentilles à travers une passette fine avant d'ajouter la crème.
Si les lentilles ont tendance à coller au fond de la casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Utiliser un bouillon de légumes de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Les éclats de châtaigne apportent une texture croquante intéressante au velouté onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chataigne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lentille Verte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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