Un velouté onctueux aux saveurs terreuses des Lentilles Vertes du Puy, réconfortant et doux en bouche. Des éclats croquants de châtaigne viennent apporter une touche de gourmandise et de contraste à cette entrée automnale.
Entrée
Lentilles Vertes du Puy en Velouté, Éclats de Châtaigne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
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2. Cuisson des lentilles
- Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé et les dés de carotte dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les Lentilles Vertes du Puy et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre. Couvrir d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
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3. Mixage et finition du velouté
- Une fois les lentilles cuites, mixer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la texture.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
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4. Préparation des éclats de châtaigne
- Couper la Châtaigne en petits éclats.
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5. Dressage
- Verser le velouté de lentilles dans une assiette creuse.
- Parsemer d'éclats de châtaigne juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un velouté plus lisse, passer le mélange de lentilles à travers une passette fine avant d'ajouter la crème.
Si les lentilles ont tendance à coller au fond de la casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Utiliser un bouillon de légumes de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Les éclats de châtaigne apportent une texture croquante intéressante au velouté onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chataigne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lentille Verte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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