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Lentilles Vertes du Puy en Velouté, Éclats de Châtaigne

Name: Lentilles Vertes du Puy en Velouté, Éclats de Châtaigne
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Carotte; 10.00g Chataigne; 10.00g Oignon; 80.00g Lentille Verte; 1.20g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Carotte	10.00 g	0.2 Kg
Chataigne	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Lentille Verte	80.00 g	1.6 Kg
Bouillon de Légumes	1.20 g	0.024 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, fibres et glucides, faible en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez l'oignon en petits dés.
- Épluchez et coupez la carotte en petits cubes.
- Épluchez et concassez les châtaignes.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les lentilles vertes du Puy et couvrez avec le bouillon de légumes.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Préparation du velouté
- Mixer les lentilles, la carotte et l'oignon avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
4. Dressage
- Servez le velouté dans des assiettes creuses.
- Parsemez d'éclats de châtaignes grillées pour la touche croquante.

Astuces de pro

Pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses, ne les mixez pas trop longtemps.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour ajuster la texture.
Pour des éclats de châtaignes croustillants, faites-les griller à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Utilisez une passoire fine pour filtrer les lentilles avant de les mixer, afin d'éviter les résidus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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