Ces madeleines salées, d'une texture moelleuse et aérienne, marient subtilement la douceur fruitée des figues françaises à la saveur légèrement acidulée du chèvre frais. Parfaites en entrée légère ou en accompagnement, elles offrent une expérience gustative équilibrée et raffinée, réconfortante par leur côté fait maison et surprenante par leur originalité.
Entrée
Madeleines aux Figues et au Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs à l'Oeuf Frais Moyen et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer la Farine T55 tamisée et la Levure Chimique à la préparation précédente.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le Chèvre Frais émietté et les morceaux de Figue Française à la pâte.
- Mélanger doucement pour répartir uniformément les figues et le chèvre.
-
2. Cuisson des madeleines
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Beurrer et fariner les moules à madeleines à l'aide du Beurre Doux en Plaquette.
- Remplir chaque alvéole de moule aux deux tiers avec la préparation à madeleines.
- Enfourner les madeleines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur cœur soit moelleux.
- Démouler délicatement les madeleines dès la sortie du four.
Astuces de pro
Pour des madeleines bien bombées, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant d'enfourner. Une heure au réfrigérateur est idéale.
Ne remplissez jamais complètement les moules à madeleines, la pâte va gonfler à la cuisson.
L'utilisation d'un bain-marie pour la cuisson peut aider à une cuisson plus douce et uniforme, surtout si vous utilisez un moule en métal.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre d'une madeleine ; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chèvre Frais | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Figue Française | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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