Ces madeleines salées, d'une texture moelleuse et aérienne, marient subtilement la douceur fruitée des figues françaises à la saveur légèrement acidulée du chèvre frais. Parfaites en entrée légère ou en accompagnement, elles offrent une expérience gustative équilibrée et raffinée, réconfortante par leur côté fait maison et surprenante par leur originalité.
Pour des madeleines bien bombées, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant d'enfourner. Une heure au réfrigérateur est idéale.
Ne remplissez jamais complètement les moules à madeleines, la pâte va gonfler à la cuisson.
L'utilisation d'un bain-marie pour la cuisson peut aider à une cuisson plus douce et uniforme, surtout si vous utilisez un moule en métal.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre d'une madeleine ; elle doit ressortir propre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chèvre Frais |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Figue Française |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Farine T55 |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Levure Chimique | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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