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Entrée

Oeuf Parfait aux Morilles et Crème Légère

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. L'aliment présente une teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, dues à la crème et au beurre utilisés. Les glucides sont faibles, mais la présence de sucres naturels dans la crème contribue légèrement au score. Les protéines apportées par l'oeuf sont un point positif. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses saturées. Les points positifs incluent les protéines et la faible teneur en sucres simples. La quantité de sel est dans la moyenne. L'absence de fruits, légumes (en quantité significative hors morilles) et de fibres dans les composants principaux impacte négativement le score.
Recette Entrée : Oeuf Parfait aux Morilles et Crème Légère

À propos de cette recette

Un plat d'entrée raffiné où la délicatesse de l'oeuf cuit à la perfection rencontre la saveur boisée et subtile des morilles fraîches sautées. Une émulsion légère de crème vient napper l'ensemble, relevée par la fraîcheur de la ciboulette ciselée. Une harmonie de textures et de goûts pour un début de repas mémorable.

  • 1. Préparation des morilles

    • Nettoyer délicatement les morilles fraîches pour enlever toute trace de terre.
    • Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.

  • 2. Cuisson des morilles

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
    • Ajouter les morilles préparées et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Préparation de la crème légère

    • Dans un petit récipient, verser la Crème Liquide 12%.
    • Assaisonner légèrement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Cuisson de l'oeuf parfait

    • Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie préalablement chauffé à la température adéquate pour obtenir une texture parfaite (environ 64°C).
    • Laisser cuire l'oeuf pendant le temps nécessaire pour qu'il atteigne la consistance d'un "oeuf parfait" (généralement entre 45 minutes et 1 heure).

  • 5. Dressage

    • Égoutter délicatement l'oeuf parfait cuit et le déposer au centre d'une assiette creuse.
    • Disposer harmonieusement les morilles sautées autour de l'oeuf.
    • Verser un filet de Crème Liquide 12% préparée autour de l'oeuf et des morilles.
    • Ciseler finement la Ciboulette en botte et en parsemer le plat pour la décoration et la fraîcheur.

Astuces de pro

Pour un nettoyage optimal des morilles, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.

Ne pas surcuire les morilles pour qu'elles conservent leur texture délicate.

La température et le temps de cuisson de l'oeuf parfait sont cruciaux, utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.

Pour une crème plus aérée, vous pouvez la monter légèrement en chantilly avant de la verser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Morille Morille 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 810
Kilocalories (énergie) 194
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 11
Sel 0.4

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