Un plat d'entrée raffiné où la délicatesse de l'oeuf cuit à la perfection rencontre la saveur boisée et subtile des morilles fraîches sautées. Une émulsion légère de crème vient napper l'ensemble, relevée par la fraîcheur de la ciboulette ciselée. Une harmonie de textures et de goûts pour un début de repas mémorable.
Entrée
Oeuf Parfait aux Morilles et Crème Légère
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des morilles
- Nettoyer délicatement les morilles fraîches pour enlever toute trace de terre.
- Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.
-
2. Cuisson des morilles
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter les morilles préparées et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Préparation de la crème légère
- Dans un petit récipient, verser la Crème Liquide 12%.
- Assaisonner légèrement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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4. Cuisson de l'oeuf parfait
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie préalablement chauffé à la température adéquate pour obtenir une texture parfaite (environ 64°C).
- Laisser cuire l'oeuf pendant le temps nécessaire pour qu'il atteigne la consistance d'un "oeuf parfait" (généralement entre 45 minutes et 1 heure).
-
5. Dressage
- Égoutter délicatement l'oeuf parfait cuit et le déposer au centre d'une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les morilles sautées autour de l'oeuf.
- Verser un filet de Crème Liquide 12% préparée autour de l'oeuf et des morilles.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte et en parsemer le plat pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour un nettoyage optimal des morilles, utilisez une petite brosse douce ou un pinceau.
Ne pas surcuire les morilles pour qu'elles conservent leur texture délicate.
La température et le temps de cuisson de l'oeuf parfait sont cruciaux, utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
Pour une crème plus aérée, vous pouvez la monter légèrement en chantilly avant de la verser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Morille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 810 |
| Kilocalories (énergie) | 194 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.4 |
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