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Entrée

Maghmouh Libanais

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué au Maghmouh Libanais. Les points positifs incluent la présence de légumes (aubergine, tomate, oignon) et de légumineuses (pois chiches) apportant fibres et protéines végétales. L'huile d'olive est une source de graisses insaturées. Cependant, la teneur en tomates transformées (pulpe) et la présence potentielle de sucres ajoutés dans les conserves peuvent légèrement impacter le score. La faible quantité de sel dans la recette est un avantage. Les matières grasses sont présentes mais majoritairement insaturées. L'absence de protéines animales et la teneur modérée en glucides contribuent également à ce score.
Recette Entrée : Maghmouh Libanais

À propos de cette recette

Le Maghmouh Libanais est une entrée végétarienne savoureuse et réconfortante, typique de la cuisine libanaise. Il se compose d'aubergines tendres coupées en dés, mijotées avec des tomates fraîches et de la pulpe de tomate, relevées par des pois chiches et un oignon rouge légèrement confit. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de poivre noir moulu complètent ce plat simple mais plein de saveurs méditerranéennes. Servi chaud, il est idéal pour débuter un repas, offrant une combinaison de textures fondantes et de goûts authentiques.

  • 1. Préparation des légumes

    • Couper l'aubergine en dés.
    • Couper la tomate N°3 en dés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon rouge émincé et le faire suer.
    • Ajouter les dés d'aubergine et faire dorer légèrement.
    • Incorporer la pulpe de tomate et la tomate N°3 en dés.
    • Ajouter les pois chiches.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Astuces de pro

Pour une texture plus fondante de l'aubergine, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec du sel.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre selon votre goût.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau de cuisson des pois chiches pour la détendre.

Un filet de jus de citron frais ajouté en fin de cuisson apportera une belle fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aubergine Aubergine 75.0 g 1.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Pulpe de Tomate Pulpe de Tomate 41.7 g 0.8 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 33.3 g 0.7 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 16.7 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 4
Sel 0

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