Le Maghmouh Libanais est une entrée végétarienne savoureuse et réconfortante, typique de la cuisine libanaise. Il se compose d'aubergines tendres coupées en dés, mijotées avec des tomates fraîches et de la pulpe de tomate, relevées par des pois chiches et un oignon rouge légèrement confit. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de poivre noir moulu complètent ce plat simple mais plein de saveurs méditerranéennes. Servi chaud, il est idéal pour débuter un repas, offrant une combinaison de textures fondantes et de goûts authentiques.
Entrée
Maghmouh Libanais
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Couper l'aubergine en dés.
- Couper la tomate N°3 en dés.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon rouge émincé et le faire suer.
- Ajouter les dés d'aubergine et faire dorer légèrement.
- Incorporer la pulpe de tomate et la tomate N°3 en dés.
- Ajouter les pois chiches.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante de l'aubergine, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec du sel.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre selon votre goût.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau de cuisson des pois chiches pour la détendre.
Un filet de jus de citron frais ajouté en fin de cuisson apportera une belle fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Pois Chiche | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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