L'Escalivada est une spécialité catalane, un plat végétarien emblématique où les légumes du soleil sont lentement rôtis jusqu'à atteindre une tendreté incomparable et des arômes subtilement fumés. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la douceur naturelle de l'aubergine, la richesse du poivron rouge, la fraîcheur du poivron vert, la puissance de l'oignon et la pointe d'acidité de la tomate. Arrosés d'une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge et assaisonnés avec précision, ces légumes se transforment en une symphonie de saveurs et de textures, parfaits pour être dégustés tièdes ou à température ambiante.
Entrée
Escalivada
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver l'aubergine, le poivron vert, le poivron rouge et la tomate.
- Épépiner le poivron vert et le poivron rouge. Retirer le pédoncule.
- Éplucher l'oignon. Retirer le pédoncule de la tomate.
-
2. Découpe des légumes
- Couper l'aubergine en tronçons.
- Couper le poivron vert en lanières.
- Couper l'oignon en quartiers.
- Couper le poivron rouge en lanières.
- Couper la tomate en quartiers.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans un plat allant au four, disposer l'aubergine, le poivron vert, l'oignon, le poivron rouge et la tomate.
- Arroser généreusement avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Laisser tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller les légumes directement sur une flamme ou sur un barbecue avant de les cuire au four.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson.
Laissez les légumes refroidir complètement avant de les manipuler pour qu'ils soient plus faciles à peler et à découper.
Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pendant la cuisson pour parfumer davantage l'escalivada.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 67.5 g | 1.4 Kg | |
| Poivron Vert | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Poivron Rouge | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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