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Entrée

Tartelettes Feuilles de Brick aux Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g du produit final. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (courgette, aubergine, poivron rouge) qui apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. L'huile d'olive est également un point positif en raison de ses acides gras mono-insaturés. Cependant, la présence de bacon, le sel et la quantité de matières grasses totales (dont saturées) contribuent à un score moins favorable. Les sucres ajoutés sous forme de sucre cristal, bien qu'en petite quantité, sont également pris en compte négativement. La quantité de protéines est modérée. Les sous-recettes comme la tomate N°3, le vin blanc et le parmesan sont considérées comme des produits finis avec leurs propres profils nutritionnels.
Recette Entrée : Tartelettes Feuilles de Brick aux Légumes

À propos de cette recette

Ces tartelettes délicates marient le croustillant de la feuille de brick à un mélange savoureux de légumes méditerranéens mijotés dans une sauce tomate légèrement acidulée, rehaussée par le parfum des herbes et la richesse du bacon croustillant. Une entrée pleine de saveurs et de textures qui saura séduire vos convives.

  • 1. Préparation des Légumes

    • Émincer finement l'échalote.
    • Couper la courgette en dés.
    • Couper l'aubergine en dés.
    • Couper le poivron rouge en dés.

  • 2. Cuisson des Légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les dés de courgette, d'aubergine et de poivron rouge, ainsi que l'échalote émincée.
    • Faire revenir les légumes à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
    • Incorporer les feuilles de thym frais.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Préparation de la Sauce Tomate

    • Ajouter la Tomate N°3 coupée en morceaux dans la poêle avec les légumes.
    • Saupoudrer les herbes de Provence et le sucre cristal.
    • Mouiller avec le vin blanc.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • 4. Préparation du Bacon

    • Dans une autre poêle, faire dorer les tranches de bacon coupées en lardons jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    • Égoutter le bacon sur du papier absorbant.

  • 5. Assemblage des Tartelettes

    • Placer une feuille de brick sur un plan de travail.
    • Répartir une portion du mélange de légumes et de sauce tomate au centre de la feuille de brick.
    • Parsemer de lardons de bacon croustillants.
    • Saupoudrer de parmesan AOP râpé.

  • 6. Cuisson des Tartelettes

    • Plier les bords de la feuille de brick pour former une tartelette.
    • Déposer délicatement les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent lors du pliage, vous pouvez les humidifier très légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Si vous souhaitez des légumes plus fondants, vous pouvez les faire revenir plus longtemps ou ajouter un petit fond d'eau pendant la cuisson.

Pour un résultat plus esthétique, vous pouvez replier les bords des feuilles de brick de manière harmonieuse, comme pour une aumônière.

Servez les tartelettes immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Assurez-vous que la sauce tomate ne soit pas trop liquide avant de garnir les feuilles de brick, afin d'éviter qu'elles ne ramollissent trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.5 ml 0.3 Litre
Bacon Tranché 30.0 g 0.6 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 150.0 g 3.0 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Aubergine Aubergine 112.5 g 2.3 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 10.0 g 0.2 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 75.0 g 1.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 12
Sel 1

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