En cuisine. / Entrée / Maki Californien Aiguillettes Végétales et Mangue
Retour
Recette Entrée : Maki Californien Aiguillettes Végétales et Mangue

Entrée

Maki Californien Aiguillettes Végétales et Mangue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aiguillette Végétale de Poulet 40.00 g 0.8 Kg
Mangue 30.00 g 0.6 Kg
Riz à Sushi 50.00 g 1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 15.00 ml 0.3 Litre
Algue de Nori 1.00 p 20 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, glucides et faible teneur en matières grasses.

  • 1. Préparation des aiguillettes végétales de poulet

    • Découpez les aiguillettes végétales de poulet en fines lanières régulières.
    • Assaisonnez légèrement avec un peu de sel et de poivre pour équilibrer les saveurs.

  • 2. Préparation de la mangue

    • Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles, en retirant le noyau central.
    • Réservez les lamelles au frais pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

  • 3. Cuisson du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert.

  • 4. Assemblage des makis

    • Étalez une feuille d'algue de nori sur une natte à sushi.
    • Déposez une couche de riz à sushi légèrement vinaigré sur la feuille de nori, en laissant un bord libre.

  • 5. Garniture et roulage

    • Placez les aiguillettes végétales de poulet et les lamelles de mangue au centre du riz.
    • Roulez fermement la natte pour former un maki bien serré, en utilisant la natte pour compacter.

  • 6. Découpe et présentation

    • Coupez le rouleau en 6 à 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
    • Servez immédiatement avec un peu de sauce pour sushi vinaigrée à côté.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne colle à la natte, humidifiez légèrement la natte avant de l'utiliser.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé et trempez-le dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes.
  • Pour une meilleure adhérence des ingrédients, badigeonnez légèrement le riz avec la sauce vinaigrée avant de rouler.
  • Conservez les makis au frais jusqu'au moment de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 200 kcal
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 35 g
Sucres 10 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter