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Recette Entrée : Maki Californien Avocat et Mangue

Entrée

Maki Californien Avocat et Mangue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mangue 30.00 g 0.6 Kg
Riz à Sushi 50.00 g 1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 15.00 ml 0.3 Litre
Algue de Nori 1.00 p 20 Pièce
Avocat Calibre 16 0.50 p 10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre fruits frais et riz, faible teneur en sel et en graisses saturées.

  • 1. Préparation du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
    • Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes à couvert, puis incorporez délicatement la sauce vinaigrée.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Épluchez et coupez l'avocat en fines lamelles.
    • Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles, en retirant le noyau.

  • 3. Montage des makis

    • Placez une feuille d'algue nori côté brillant vers le bas sur un tapis à sushi.
    • Étalez une couche uniforme de riz sur les 2/3 de la feuille, en laissant 2 cm de bord libre.
    • Déposez les lamelles d'avocat et de mangue au centre du riz, en les alignant parallèlement au bord libre de l'algue.

  • 4. Roulage des makis

    • Soulevez le bord du tapis à sushi pour commencer à rouler le maki, en serrant fermement.
    • Continuez à rouler jusqu'à obtenir un cylindre serré, en utilisant le tapis pour donner la forme.
    • Coupez le maki en 6 ou 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne colle, humidifiez légèrement vos mains avec un mélange eau/vinaigre avant de le manipuler.
  • Utilisez un couteau très aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour des tranches nettes.
  • Pour des makis bien serrés, roulez fermement mais sans trop appuyer pour ne pas écraser les garnitures.
  • Conservez les makis au réfrigérateur jusqu'au service pour une meilleure tenue.
  • Pour des makis plus croustillants, passez légèrement la feuille de nori au-dessus d'une flamme avant de rouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 1,2 g
Glucides 32 g
Sucres 10 g
Protéines 4 g
Sel 0,3 g

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