Un tartare frais et iodé, où la délicatesse de la chair de homard rencontre la douceur exotique de la mangue. Subtilement relevé par la coriandre fraîche et les zestes acidulés du citron vert, ce plat est une invitation au voyage, léger et raffiné, parfait pour une entrée pleine de saveurs.
Entrée
Tartare de Homard Mangue Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquez et effilochez la chair de homard.
-
2. Préparation de la Mangue
- Coupez la mangue en petits dés.
-
3. Préparation de la Coriandre
- Ciselez finement la coriandre.
-
4. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez la chair de homard, la mangue coupée en dés et la coriandre ciselée.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare de homard mangue coriandre dans une assiette.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture, assurez-vous que le homard est bien froid avant de le travailler.
Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas écraser la chair de homard.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût juste avant de servir.
Laissez le tartare reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mangue | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Coriandre en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.