Un tartare frais et iodé, où la délicatesse de la chair de homard rencontre la douceur exotique de la mangue. Subtilement relevé par la coriandre fraîche et les zestes acidulés du citron vert, ce plat est une invitation au voyage, léger et raffiné, parfait pour une entrée pleine de saveurs.
Pour une meilleure texture, assurez-vous que le homard est bien froid avant de le travailler.
Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas écraser la chair de homard.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût juste avant de servir.
Laissez le tartare reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Homard Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Mangue |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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