Une salade fraîche et colorée qui marie la douceur sucrée de la mangue à la texture onctueuse de l'avocat. Relevée par la pointe piquante de l'oignon rouge et la fraîcheur de la cebette, le tout est sublimé par une vinaigrette subtile aux notes de sésame. Une entrée légère et exotique, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Salade d'Avocat et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mangue
- Pelez la mangue.
- Dénoyautez la mangue.
- Taillez la chair de mangue en dés.
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2. Préparation de l'Oignon Rouge
- Pelez l'oignon rouge.
- Émincez finement l'oignon rouge.
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3. Préparation de la Cebette
- Lavez la cebette.
- Ciselez finement la cebette.
-
4. Préparation de l'Avocat
- Coupez l'avocat en deux.
- Retirez le noyau de l'avocat.
- Prélevez la chair de l'avocat.
- Taillez la chair d'avocat en dés.
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5. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'huile de colza et le vinaigre de riz.
- Ajoutez l'huile de sésame.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
-
6. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, déposez les dés de mangue.
- Ajoutez l'oignon rouge émincé.
- Incorporez la cebette ciselée.
- Ajoutez délicatement les dés d'avocat.
-
7. Assaisonnement et Finition
- Arrosez la salade avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Servez la salade immédiatement.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée de l'avocat, utilisez un couteau dentelé.
Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez l'avocat au dernier moment pour éviter qu'il ne noircisse.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Si l'oignon rouge vous semble trop fort, vous pouvez le faire dégorger dans de l'eau glacée pendant 10 minutes avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cebette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Colza | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 11.5 ml | 0.2 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce | |
| Huile de Sésame | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 632 |
| Kilocalories (énergie) | 151 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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